Ingredienti:
• 4 panini rotondi
• 2 melanzane
• 2 peperoni
• 250 g di zucchine
• 2 pomodori
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
Introduzione
Il panino con mix di verdure rappresenta un ottimo modo per pranzare al sacco durante pause pranzo di lavoro o gite fuori porta, con leggerezza e gusto!
Preparazione
Come prima cosa pulite le vostre verdure. Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a fettine e mettetele sotto sale per almeno 30 minuti, in modo che perdano l’acqua. Nel frattempo lavate e tagliate a striscioline i peperoni, eliminando i filamenti bianchi e i semini, dopodiché sciacquate e tagliate a rondelle le zucchine e a fettine i pomodori.
A questo punto potete accendere il fuoco e far scaldare una piastra. Una volta calda, mettete le verdure a cuocere, girandole da un lato e dall’altro e aggiustando di sale. Lasciate cuocere per circa 10 minuti complessivi.
Mentre le verdure sono in cottura, tagliate a metà i panini. A questo punto non vi rimane che farcirli con le verdure e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Accorgimenti
Durante la cottura delle verdure, ricordate di togliere prima i pomodori che cuoceranno in meno tempo.
Se disponete di una griglia, potete cuocervi le verdure al posto di utilizzare la piastra.
Idee e varianti
Potete unire agli ingredienti del vostro panino un po’ di maionese o del formaggio fresco.
Se volete, potete passare anche il panino sulla piastra per renderlo croccante.
