Mese: luglio 2017

Orecchiette con tonno e olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 500 g di orecchiette
– 4 zucchine
– 200 g di olive nere snocciolate
– 25 g di capperi
– 2 filetti di acciuga
– 1 limone
– 250 g di tonno sott’olio
– 1 mazzetto di prezzemolo
– aglio
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe

PROCEDIMENTO

Cuocere le orecchiette, scolarle al dente, condirle con un po’ d’olio e farle raffreddare.
Sgocciolare il tonno e passarlo al mixer con una scorza di limone e il succo, metà delle olive, i capperi, l’aglio, le acciughe fino ad ottenere una salsa omogenea.
Ridurre le zucchine a tocchetti e cuocerle con aglio, prezzemolo e olio e tagliare grossolanamente le olive rimaste mettendo il tutto in una insalatiera capace.
Unire le orecchiette, mescolare bene e fare riposare in frigo due ore prima di servire.

firma Cuoca Sveglia

Pasta alla Norma

Ingredienti:
• 100 g di pasta corta: ad esempio pennette
• 200 g di pomodoro
• mezza melanzana
• grattugiata ricotta salata
• 2 foglie di basilico
• mezzo spicchio di aglio
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• Tagliare la melanzana a fette spesse, lavarla e strizzarla bene nella carta assorbente.
• Preparare la nostra salsa di pomodoro veloce.

Friggete le melanzane in una padella con abbondante olio e un pizzico di sale e mettetele su un piatto rivestito con carta assorbente.

Spostatele nella padella con la salsa (conservandone però qualcuna per dopo) e aggiungete 2 foglie di basilico.

Scolate la pasta e versatela in padella, passandola sul fuoco per qualche secondo per meglio insaporire il tutto.

Impiattate, condite con le fette di melanzana superstiti e, soprattutto, con la ricotta salata grattugiata.

firma Cuoca Sveglia

Arrosto alla menta

Ingredienti

750 G Scamone Di Vitello
150 G Yogurth
Menta Fresca
1 Carota
1 Cipolla
40 Cl Brodo
Sale
Pepe

Preparazione

Mettere la carne in 1 casseruola, unire la carota e la cipolla mondate, lavate e spezzettate, aggiungere il brodo e far cuocere, girando ogni tanto la carne, per 75 minuti, semicoperto. Alzare la fiamma e far asciugare il sugo, rosolare la carne nel condimento rimasto, spegnere il fuoco e tenere l’arrosto in caldo. Recuperare carota e cipolla e passarle al setaccio, poi mescolarle con lo yogurth e la menta lavata e tritata; salare e pepare. Affettare l’arrosto e servirlo accompagnato dalla salsa alla menta.

firma-Antonia2

Crostata al Cacao con Ripieno al Cioccolato

Ingredienti:

PER LA FROLLA:
170g di farina
150g di zucchero
1 uovo
150g di burro
25g di cacao amaro
8g di lievito
1 bustina di vanillina
sale q.b.

PER LA CREMA:
50g di zucchero
2 tuorli
15g di farina
5g di fecola di patate
250ml di latte
1bacca di vaniglia
200g di cioccolata
130ml di panna​
Procedimento:

Per la frolla:

​In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, 1 uovo, il burro a cubetti, il cacao, il lievito, la vanillina ed il sale fino a quando il composto risulterà ben amalgamato,
​Impastato il tutto formare il panetto e farlo riposare in frigorifero 1 h coperto dalla pellicola da cucina.​

Per la crema:

Preparare la crema pasticcera mescolando insieme i tuorli e lo zucchero.
In seguito, aggiungere la farina e la fecola di patate e continuare a mescolare.
Unire quindi il latte caldo (a filo) nel quale sono stati immersi i semi di una bacca di vaniglia.​

Portare quindi il composto sul fuoco e mescolare fino a far addensare la crema.
Coprire quindi con la pellicola da cucina e far freddare in frigorifero.
Nel frattempo versare la panna in un pentolino e far sciogliere la cioccolata, unire il tutto alla crema pasticciera.

Imburrare una teglia da 22cm e stendere 2/3 della pasta frolla, effettuare dei fori aiutandosi con una forchetta e versarvi dentro la crema.
Formare delle listarelle con la restante frolla.
Posizionarle a scacchiera sopra la torta ed assicurarle alla base aiutandosi con una forchetta.
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 40 min.​
Fonte

firma Cuoca Sveglia