Categoria: Dolci al Cioccolato

Salame di cioccolato al mascarpone

Ingredienti:
• 400 g di biscotti secchi
• 70 g di cacao amaro
• un goccio di liquore strega
• 200 g di burro
• 250 g di mascarpone
• 10 cucchiai di zucchero
• 2 uova

E’una versione del salame di cioccolato diversa dal solito, il mascarpone infatti gli dona una consistenza più morbida e pastosa. Ma attenzione… da consumare con cautela perchè è molto calorico! Comincia separando i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale e tienili da parte. A parte monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, dopodichè aggiungi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il mascarpone, il cacao e un po’ di liquore strega. A questo punto incorpora tutti gli albumi montati a neve al composto al cacao mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per non smontare tutto. Per ultimo aggiungi tutti i biscotti tritati grossolanamente. Metti in frigorifero a rassodare per circa mezz’ora, dopodichè preleva il composto e mettilo su un foglio di carta da forno, formando una specie di salsicciotto. Arrotola il salsicciotto dentro la carta da forno cercando dandogli una forma cilindrica (come un salame, appunto!) e richiudilo stringendolo bene. Metti il salame di cioccolato in frigo per almeno un paio di ore (o in freezer per meno tempo), avendo cura di lasciarlo poi a temperatura ambiente per circa mezz’ora prima di servirlo. Un consiglio: se vuoi dargli un aspetto più realistico, prima di tagliarlo puoi passare il salame in un mix di fecola di patate e zucchero a velo, così avrà ancora di più l’aspetto di un salame!
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Fonte: http://blog.giallozafferano.it/unadonnaincucina/salame-di-cioccolato/

Crostata al cioccolato fondente

Dosi:
• 150 g di burro ammorbidito
• 110 g di zucchero a velo
• 1 baccello di vaniglia
• 280 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 45 g di tuorlo (circa 2 grossi tuorli)
• 1 pizzico di sale
• 250 ml di latte intero
• 2 tuorli (per la crema)
• 40 g di zucchero semolato fine
• 20 g di amido di mais
• 125 g di panna fresca
• 190 g di cioccolato fondente tritato

Per prima cosa occupati della pasta frolla al cacao: in una ciotola sbatti bene il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) con lo zucchero a velo e i semi di mezzo baccello di vaniglia, unisci 280 g di farina setacciata assieme a 30 g di cacao amaro in polvere, 45 g di tuorlo e un pizzico di sale. Impasta il tutto con le mani, fino ad ottenere un panetto di pasta morbido e dal colore uniforme. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo a rassodare in frigorifero per almeno tre ore. Nel frattempo prepara la crema per farcire la crostata: in un pentolino scalda 250 ml di latte intero e non appena accennerà a bollire spegni il fuoco e metti il restante mezzo baccello di vaniglia (tagliato a metà per il lungo) in infusione nel latte per circa 15-20 minuti, coprendo con un coperchio. In una ciotola a parte mescola bene 40 g di zucchero semolato fine assieme a due tuorli d’uovo, (non c’è bisogno di montarli perchè tanto in cottura tutta l’aria incorporata andrà persa), dopodichè incorpora 20 g di amido di mais, mescolando bene in modo che non si formino grumi. Trascorso il tempo di riposo del latte elimina la bacca di vaniglia e scalda leggermente il latte (deve essere solo tiepido, non bollente), poi versalo a filo nel composto di uova, zucchero e amido, mescolando bene con una frusta in modo che non restino grumi. Una volta mescolato bene il composto, rimettilo nel pentolino e accendi il fuoco al minimo. Porta lentamente il tutto ad ebollizione, senza mai smettere di mescolare con la frusta (così eviterai i grumi) fin quando inizierà a bollire. Lascialo cuocere (sempre mescolando) per un minuto e non appena la crema si sarà addensata abbastanza toglila dal fuoco e trasferiscila in una ciotolina, coprendola subito con della pellicola trasparente a diretto contatto con la crema. Metti poi la ciotolina a bagno in acqua e ghiaccio per raffreddarla velocemente. È molto importante coprire subito la crema per due motivi: il primo è che così non si formerà la pellicina sulla crema e il secondo è per proteggerla, perchè a quanto pare la crema pasticcera è un parco giochi per i batteri, anche per questo motivo è bene raffreddarla velocemente, in questo modo ne eviterai la formazione. Mentre la crema pasticcera si raffredda, fai scaldare la panna in un pentolino posto su fuoco basso, unisci il cioccolato fondente tritato e mescola velocemente con una frusta fin quando non avrai ottenuto una crema liscia e brillante. A questo punto spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente. Quando entrambe le creme saranno fredde, uniscile in una sola ciotola e mescolale assieme: otterrai la crema al cioccolato per farcire la torta. Trascorse le tre ore di riposo, tira fuori dal frigo la pasta frolla (tienine da parte un pezzetto per le decorazioni) e aiutandoti con un mattarello stendila ad uno spessore di 4 millimetri, poi utilizza questa sfoglia per foderare il fondo e i bordi di uno stampo da crostate del diametro di circa 22 centimetri. Bucherella il fondo della pasta frolla aiutandoti con i rebbi di una forchetta e riempila con la crema al cioccolato. Stendi sul piano di lavoro la pasta frolla avanzata e realizza delle strisce larghe circa 2 centimetri per la decorazione, disponendole sulla superficie del dolce e incrociandole tra di loro (ma volendo puoi realizzare altri decori utilizzando un tagliabiscotti, ad esempio). Fai cuocere la crostata in forno statico caldo a 180 °C per circa 35-40 minuti (se usi la ventilazione, accorcia il tempo di cottura a 30 minuti circa). Una volta cotta, sfornala e lasciala raffreddare completamente prima di servirla in tavola.
fonte:http://blog.cookaround.com/lacuocasveglia/crostata-al-cioccolato-fondente/

Salame al cioccolato

categoria dolci al cioccolato

Procedimento

Sbriciolate grossolanamente i biscotti secchi. Effettuate questo procedimento con le mani e non con il frullatore, poichè i pezzi si dovranno sentire all’interno del salame.

Mettete a sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Mentre il cioccolato si scioglie, montate il burro a crema. Per fare questa operazione, il burro deve essere già sufficientemente morbido, tanto da poter essere lavorato con una spatola di silicone.

Aggiungete lo zucchero e dopo le uova. Amalgamate bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Riprendete la cioccolata fusa intiepidita e unitela al composto. Impastate fino a far diventare perfettamente omogeneo l’impasto, quindi unite anche i biscotti spezzettati e amalgamate.

Ponete il composto su un foglio di carta da forno e cercate di dargli una forma cilindrica quanto più regolare possibile, aiutandovi con le mani e con una spatola.

Una volta che gli avrete dato la forma, arrotolatelo nella carta forno fino a formare una grossa caramella cilindrica. Stringete bene ai lati e quindi arrotolatelo alla stessa maniera anche in un foglio di alluminio.

Mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Una volta che si sarà indurito, tiratelo fuori dal frigo, eliminate l’alluminio e la carta da forno e rotolatelo nello zucchero a velo.

Servite il salame di cioccolato a fettine, proprio come fosse un salame vero.

Se volete rendere ancora più ricco il vostro salame di cioccolato potete aggiungere delle nocciole tritate e della frutta candita, eliminando il corrispondente peso di biscotti secchi.
firma-antonia-3

Tronchetto speziato al cioccolato

categoria dolci al cioccolato

torta

Ingredienti:

80 grammi di farina
80 grammi di zucchero
2 uova
pepe
cannella
chiodi di garofano
cacao
sale

per la faritura:
150 grammi di panna fresca
80 grammi di cioccolato bianco
3 cucchiai di Gran Marnier
scaglie di cioccolato

Preparazione:

Farcitura: versate la panna in un pentolino e scaldatela a bagnomaria, quindi unite il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a quando non è sciolto completamente. Lasciate raffreddare e poi montare il composto di panna e cioccolato con fruste elettriche e lasciate raffreddare in frigorifero.
Per la pasta: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; poi incorporate la farina e le spezie. Stendete l’impasto su una placca coperta con la carta da forno imburrata e infarinata, quindi infornate per 15 minuti a 180 gradi. Sfornate, lasciate intiepidire la pasta sulla carta forno.
Inumidite la pasta con un composto preparato con dosi uguali da Grand Marnier e acqua, quindi spalmatela con la farcitura. Aiutandovi con la carta forno arrotolate sul lato lungo la pasta, avvolgetela con alluminio e lasciatela in frigorifero per un’ora. Prima di servire pareggiate i bordi, coprite il dolce con scaglie di cioccolato e zucchero a vero.
fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/tronchetto-speziato-al-cioccolato/

firma-antonia-3

Torta Caprese

categoria dolci al cioccolato

La ‘Caprese’ e’ un dolce di mandorle e cioccolato fondente originario dell’isola di Capri, morbido e soffice all’interno e più croccante al suo esterno. Secondo una leggenda fu inventato da un cuoco napoletano che durante la preparazione del dolce per tre scagnozzi di Al Capone, dimenticò’ di mettere la farina, ma nonostante l’errore “madornale” il risultato fu magnifico! Per questa sua caratteristica di non contenere farina e’ un perfetto dolce per chi è intollerante al glutine.

Ingredienti

300 gr Mandorle
250 gr Burro a temperatura ambiente
150 gr Zucchero
200 gr Cioccolato fondente
5 Uova intere
2 – 3 Cucchiai di zucchero a velo
300 gr Mandorle
250 gr Burro a temperatura ambiente
150 gr Zucchero
200 gr Cioccolato fondente
5 Uova intere
2 – 3 Cucchiai di zucchero a velo

Preparazione
La preparazione è davvero semplice basta seguire giusto due passaggi determinanti.
1)Accendete il forno a 180 °C.

2)Tritate le mandorle e sciogliete il cioccolato a bagno maria. Montate per qualche secondo il burro morbido (non caldo!) da solo in modo che diventi cremoso. Aggiungetevi poi lo zucchero e montate il tutto per almeno 5 minuti. Questa operazione è importantissima per ottenere una ‘Caprese’ soffice e non, al contrario, una mattonella di cioccolata, perché non essendoci alcun agente lievitante sarà solo nel montare bene il burro con lo zucchero che daremo la possibilità al dolce di crescere ed essere morbido.

3)Dopo aver montato il burro incorporate una ad una le uova intere, aspettate che ogni uovo sia bene assorbito prima di aggiungerne un altro.

4)Aggiungete le mandorle tritate e alla fine il cioccolato fondente.

5)Imburrate e infarinate una teglia del diametro di 20 cm e versateci il composto. Infornate per 45 minuti. Io, però, dopo 30 minuti consiglio sempre di controllare la cottura del dolce con un coltello, perché non deve essere troppo asciutto, ma al contrario bello umido all’interno e spesso il risultato può cambiare da forno a forno.

6)Una volta cotta lasciatela raffreddare e poi spolverateci sopra lo zucchero a velo. Prendete un bucatino e scrivete sullo zucchero quello che preferite! Ecco pronta la ‘Caprese’, enjoy!

Fonte:http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/torta-caprese/

scritta Antonia che gira

Tartufini alla Nutella

categoria dolci al cioccolato

INGREDIENTI
Per una ventina di tartufini:
– 100 gr di cioccolato fondente
– 80 gr di panna liquida per dolci
– 175 gr di Nutella
– 150 gr di nocciole

Tagliare il cioccolato fondente a pezzi, scioglierlo a bagno maria o nel forno a microonde a 500W di potenza. Quando il cioccolato è completamente fuso, mescolarlo con una spatola per lisciarlo.
Scaldare la panna liquida togliendola dal fuoco al primo bollore, versarla sul cioccolato fuso in 3 volte, mescolando ogni volta.
Mescolare bene la ganache finché sarà liscia ed omogenea.
Aggiungere la Nutella e mescolare bene.
Versare il composto in una piccola terrina e metterla a solidificare in frigorifero per almeno 3 ore.
Scaldare il forno a 180°C. Mettere le nocciole in una teglia o sullaplacca del forno foderata di carta forno.
Infornare e cuocere le nocciole finché saranno torrefatte: nel momento in cui esprimeranno il loro profumo saranno pronte. Toglierle a questo punto dal forno, passarle in un canovaccio pulito per eliminare la loro pellicina, poi tritarle grossolanamente con un coltello.
Quando la ganache è assai solidificata, prelevare un po’ e poco a poco formare delle palline della grandezza di una grossa ciliegia.
Mettere le nocciole tritate su un piatto piano, passarvi i tartufini in modo che le nocciole aderiscano da tutti i lati e porre i tartufini su un piatto.
Servire i tartufini con un buon caffè oppure offriteli come regalino goloso mettendoli in una bella scatolina.

Fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/tartufini-alla-nutella/

scritta Antonia che lampeggia