Categoria: Primi Piatti

Orecchiette pugliesi al sugo

Ingredienti:

400 gr di orecchiette fresche di semola di grano duro
60 gr di olio extravergine d’oliva
100 gr di pecorino fresco grattugiato o a scaglie (o parmigiano)
prezzemolo
basilico
1 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
peperoncino q.b.
1 cipolla
500 gr di salsa di pomodoro casereccia
sale e pepe qb

Mondate la cipolla e affettatela molto finemente, poi fatela rosolare in un tegame con il burro.

Quando sarà dorata e un pò appassita aggiungete i pomodori che avrete lavato e tagliato a pezzetti.

Unite il sale, il basilico e il peperoncino sbriciolato.

Fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti senza aggiungere acqua, poi passate il tutto con il passaverdure e fate stringere qualche altro minuto sul fuoco.
Nel frattempo lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolatele bene e conditele con la vostra salsa fresca.

Fate saltare insieme per qualche minuto e aggiungete un pò di parmigiano grattugiato.
firma-Antonia2

Fonte della ricetta:
http://blog.cookaround.com/cucinandoconlialavanilla/orecchiette-pugliesi-al-sugo/

Rigatoni alla boscaiola

Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana
1 confezione di funghi secchi misti
400 g di pasta rigatoni (o penne a piacere)
1 confezione di panna da cucina
salsa di pomodoro (o pelati passati al passaverdure)
1 spicchio d’aglio
olio di oliva , parmigiano
sale q. b.

Lavare e tagliare la melanzana a pezzettini, ammollare i funghi secchi in acqua tiepida. Mettere una pentola sul fuoco e fare imbiondire lo spicchio d’ aglio nell’olio, aggiungere la melanzana a pezzetti e i funghi bagnando con un poco della loro acqua di ammollo filtrata, lasciare rosolare un poco il tutto e poi aggiungere la salsa di pomodoro. Fare cuocere per circa un quarto d’ora a fuoco medio. Lessare la pasta al dente e versarla nel sugo, aggiungere la panna da cucina e il parmigiano. Servire caldo.
Fonte:http://blog.giallozafferano.it/unadonnaincucina/rigatoni-alla-boscaiola/

firma Cuoca Sveglia

Farfalle con verdure grigliate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 160 gr. di farfalle
– 1 melanzana
– 1 peperone
– 1 zucchina grande
– olio
– sale

PROCEDIMENTO

1. Lavare e cuocere in forno il peperone, togliere la pelle e i semi. 2. Lavare, spuntare e tagliare a fettine melanzana e zucchine , grigliarle in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio. 3. Tagliuzzare tutte le verdure metterle in una insalatiera, aggiungere basilico sale olio e lasciar insaporire. 4. Lessare le farfalle, scolarle e metterle nell’insalatiera, mescolare bene e far raffreddare per almeno due ore.
Immagine Cuoca Sveglia per blog
Fonte:
http://blog.cookaround.com/lacuocasveglia/farfalle-verdure-grigliate/

Cavatelli con fave e piselli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 320 gr di cavatelli
– 100 gr di fave fresche sgranate
– 100 gr di piselli
– 1 cespo di scarola
– 2 cipollotti
– 1 mazzetto di basilico
– 2 cucchiai di pecorino grattugiato
– 1 dl di olio di oliva extravergine
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

Scotta le fave in acqua bollente e salata, scolale e privale della pellicina.
Tienile da parte in una terrina.
Lava il basilico sotto abbondante acqua corrente ed asciugalo con l’aiuto di un panno da cucina. Spezzettalo grossolanamente e mettilo da parte.
Pulisci anche la scarola e tagliala a listarelle.
Pulisci i cipollotti, lavali e tritali.
Mettili a rosolare nell’olio a fuoco dolce per circa due minuti senza lasciarli dorare.
Unisci le fave ed i piselli e lascia proseguire la cottura per altri due o tre minuti, mescolando ogni tanto.
Versa un mestolino di acqua calda, regola di sale ed insaporisci con una macinata di pepe.
Lascia proseguire la cottura a fuoco moderato per cinque o sei minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che la preparazione si attacchi.
Aggiungi la scarola e lascia cuocere per tre o quattro minuti.
Lessa i cavatelli in abbondante acqua salata, scolali e condiscili con il sugo di fave, piselli e scarola.
Trasferisci il tutto su un piatto da portata, cospargi con il pecorino ed il basilico e servi immediatamente.
firma Cuoca Sveglia

Fonte della ricetta:
http://blog.giallozafferano.it/lacucinaverdementa/cavatelli-fave-piselli/

Spaghetti con lenticchie

Ingredienti:

300 G Pasta Tipo Spaghetti
100 G Lenticchie Rosse
1 Cespo Insalata Catalogna
1 Cipolla
4 Cucchiai Olio D’oliva
50 G Noci
Sale

Preparazione:

Sciacquare le lenticchie e lessarle per 20 minuti. Mondare la catalogna, lavarla, sgrondarla e tagliarla a pezzetti. Scottarla per 5 minuti in acqua bollente salata. Dorare la cipolla affettata in 4 cucchiai d’olio, unirvi le lenticchie e la catalogna e far insaporire per alcuni minuti. Sgusciare le noci e tritare i gherigli, aggiungerli al sugo e aggiustare di sale. Lessare gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo preparato.
firma-Antonia2
Fonte della ricetta:
http://blog.cookaround.com/cucinadiognigiorno/spaghetti-con-lenticchie/

Insalata di pasta fredda

Ingredienti:
250 g. di pasta formato ditalini rigati
1/2 kg. di verdure miste a scelta tra carote, finocchi, peperoni, sedano e zucchine (peso pulito)
1 spicchio di aglio
3 o 4 rametti di basilico
1 pizzicone di coriandolo in polvere o 6 bacche di coriandolo secco pestato
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.

Lessate i ditalini in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con un pochino di olio e fateli raffreddare allargandoli su un ampio vassoio.
Pulite le verdure che avrete scelto, lavatele e riduceteli a dadini aventi le dimensioni simili a quelle dei ditalini. Condite le verdure con 3 cucchiai di olio, l’aglio spremuto, il basilico stracciato con le mani, il coriandolo e un pizzico di sale. Lasciate riposare il tutto per mezzora.
Mescolate la pasta ben fredda con le verdure con il loro condimento.
Lasciate riposare un paio d’ore al fresco prima di servire.
firma cuoca sveglia5

Fonte:http://blog.cookaround.com/cucinocomevivo/insalata-pasta-fredda/

Orecchiette con tonno e olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 500 g di orecchiette
– 4 zucchine
– 200 g di olive nere snocciolate
– 25 g di capperi
– 2 filetti di acciuga
– 1 limone
– 250 g di tonno sott’olio
– 1 mazzetto di prezzemolo
– aglio
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe

PROCEDIMENTO

Cuocere le orecchiette, scolarle al dente, condirle con un po’ d’olio e farle raffreddare.
Sgocciolare il tonno e passarlo al mixer con una scorza di limone e il succo, metà delle olive, i capperi, l’aglio, le acciughe fino ad ottenere una salsa omogenea.
Ridurre le zucchine a tocchetti e cuocerle con aglio, prezzemolo e olio e tagliare grossolanamente le olive rimaste mettendo il tutto in una insalatiera capace.
Unire le orecchiette, mescolare bene e fare riposare in frigo due ore prima di servire.

firma Cuoca Sveglia

Pasta alla Norma

Ingredienti:
• 100 g di pasta corta: ad esempio pennette
• 200 g di pomodoro
• mezza melanzana
• grattugiata ricotta salata
• 2 foglie di basilico
• mezzo spicchio di aglio
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• Tagliare la melanzana a fette spesse, lavarla e strizzarla bene nella carta assorbente.
• Preparare la nostra salsa di pomodoro veloce.

Friggete le melanzane in una padella con abbondante olio e un pizzico di sale e mettetele su un piatto rivestito con carta assorbente.

Spostatele nella padella con la salsa (conservandone però qualcuna per dopo) e aggiungete 2 foglie di basilico.

Scolate la pasta e versatela in padella, passandola sul fuoco per qualche secondo per meglio insaporire il tutto.

Impiattate, condite con le fette di melanzana superstiti e, soprattutto, con la ricotta salata grattugiata.

firma Cuoca Sveglia