Categoria: Primi Piatti

Linguine con fontina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 g di linguine
– 200 g di funghi coltivati
– 40 g di burro
– 3 spicchi d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 dl di panna
– 1 dl di latte
– 150 di fontina
– sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Mondate i funghi, eliminando la parte terrosa, strofinandoli deli­catamente, ma con cura, con un telo umido e affettateli. 2. Fate fondere il burro in un tegame, aggiungetevi l’aglio sbucciato e tritato e i funghi e fateli rosolare per 3-4 minuti. 3. Salate, pepate, versate la panna e il latte e fate addensare la salsa a fuoco vivace. 4. Nel frattempo fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con la salsa. 5. Unitevi la fontina tagliata a dadini e mescolate fino a quan­do sarà completamente sciolta, aggiungendo qualche cucchiaio del­l’ acqua di cottura della pasta, se necessario. 6. Trasferite su un piatto da portata, cospargete con il rosmarino e il prezzemolo lavati e tritati e servite.

Fonte:http://blog.giallozafferano.it/lacucinaedonna/linguine-con-fontina-2/
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Rigatoni alla Boscaiola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 400 gr di rigatoni
– 400 gr di funghi
– 400 gr di pomodori
– 100 gr di pancetta
– 100 gr di prosciutto cotto
– 100 gr di piselli
– 1 cipolla
– ½ bicchiere di panna
– prezzemolo
– sale
– 50 gr di burro
– 1 carota
– parmigiano grattugiato
– olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO

1. Innanzitutto lava, pulisci e taglia i funghi, mettili in una ciotola con l’acqua e lasciali ammorbidire.
2. Nel frattempo in una padella con l’olio, il sale e il burro soffriggi la cipolla tritata, una volta dorata unisci la pancetta e il prosciutto cotto tagliati a dadini, falli rosolare, aggiungi i funghi e fai cuocere per 15 minuti.
3. Aggiungi una carota grattugiata.
4. A parte in una casseruola metti un po’ di acqua con un pò di cipolla tagliata finemente e fai cuocere.
5. Quando bolle aggiungi i piselli, insaporiscili con un pizzico di sale e portali a cottura.
6. Intanto, lava i pomodori, elimina la pelle e l’acqua di vegetazione, tagliali a pezzettini, se preferisci passali con il passaverdure o nel robot da cucina.
7. Successivamente, metti a fuoco moderato una padella con l’olio, versa il succo del pomodoro, aggiungi il prezzemolo tritato, insaporisci con un pizzico di sale, copri con un coperchio e fai consumare, sempre a fuoco moderato.
8. Una volta cotti aggiungi i pomodori nella padella con i funghi, la pancetta e il prosciutto.
9. Aggiungi anche i piselli cotti.
10. Porta a ebollizione una pentola con l’acqua salata, cuoci i rigatoni, scolali al dente perché poi li facciamo saltare con il sugo alla boscaiola.
11. Quindi versa i rigatoni nella padella con il sugo composto dai funghi, dalla pancetta, dal prosciutto, dai piselli, dai pomodori e versa ½ bicchiere di panna, amalgama ben bene il tutto.
12. Disponi i rigatoni conditi con il sugo e la panna su un piatto da portata e condisci con una spolveratina di parmigiano.

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Tagliolini verdi con vongole e pomodori secchi

Ingredienti

200 G Farina
2 Uova
Prezzemolo
Basilico
200 G Vongole
1 Spicchio Aglio
Vino Bianco
50 G Pomodori Secchi
Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione

Frullare le uova con il prezzemolo e il basilico. Aggiungere la farina, formare l’impasto, stenderlo e tagliarlo a mo’ di tagliolini. Per il sugo aprire le vongole facendole cuocere con aglio, prezzemolo e vino bianco. Saltare nella stessa padella la pasta precedentemente cotta. Contornare il piatto con un battuto di pomodori secchi, olio,basilico e poca acqua calda.
Fonte:http://blog.giallozafferano.it/lacucinaedonna/tagliolini-verdi-vongole-pomodori-secchi/

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Fusilli alle noci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 g di pasta tipo fusilli
– 200 g di prosciutto cotto affettato grosso
– 80 g di burro
– 25 gherigli di noci tritate
– 150 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
– 1 limone non trattato (scorza grattugiata)
– 25 cl di panna liquida
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

1. Fare sciogliere il burro sul fuoco basso affinché soffrigga. 2. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a striscioline e lasciare cuocere per 6-8 minuti. 3. Unire la buccia del limone, la panna, sale, pepe e far cuocere il tutto per altri 4 minuti mescolando. 4. Una volta scolati i fusilli cotti al dente, condirli con il sugo caldo, le noci tritate, abbondante parmigiano grattugiato e servire subito.

Penne ai 4 formaggi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 320 gr. di penne
– 100 gr. di fontina
– 100 gr. di gorgonzola
– 120 ml di latte
– 40 ml di panna
– burro
– sale
– pecorino grattugiato
– parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO

1. Sciogliere il burro in una pentola sufficientemente capiente, aggiungere latte e panna e portare ad ebollizione mescolando bene con un cucchiaio di legno. 2. Tagliare a pezzetti la fontina e il gorgonzola e aggiungerli in padella. 3. Lasciarli sciogliere a fuoco moderato, continuando a mescolare col cucchiaio di legno. 4. Cuocere le penne, scolarle e trasferirle nella pentola col condimento, aggiungere pecorino e parmigiano grattugiati e mescolare il tutto.

Gratin di pasta al Prosciutto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 g di pipe
– 150 g di prosciutto cotto
– 120 g di funghi champignon
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 100 g di pisellini sgranati
– 1 cipolla
– 200 g di pomodori maturi e sodi
– 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
– 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 10 g di burro
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

1. Private i pomodori della pelle e tritateli. 2. Dividete il prosciutto cotto a listarelle. 3. Fate appassire in un secondo tegame con il restante olio l’altra 1/2 cipolla tritata, unite i pomodori, i piselli, un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere per 15-20 minuti. 4. Infine, unite i funghi e il prezzemolo, lavato asciugato e tritato. 5. Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con un terzo del composto preparato, parte del prosciutto cotto e un pizzico di parmigiano. 6. Versate in una pirofila leggermente imburrata metà della pasta; distribuitevi sopra una parte del composto e del prosciutto e cospargetela con un po’ di parmigiano. 7. Coprite con la pasta restante e ripetete gli strati nello stesso ordine. 8. Mettete il tutto a gratinare nel forno già caldo a una temperatura di duecento gradi centigradi per un intervallo di tempo di circa dieci minuti.

Ditalini con mozzarella e carciofi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350gr di ditalini rigati
– 4 carciofi
– 1 limone
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 200gr di mozzarella
– 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 1 scalogno tritato
– 1 spicchio di aglio
– 4 cucchiai di olio di oliva extravergine
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

1. Pulisci con cura i carciofi, tagliali a spicchi sottili ed immergili in acqua fredda, acidulata con del succo di limone. 2. Fai appassire l’aglio e lo scalogno tritati in un tegame con l’olio ed aggiungi gli spicchi di carciofo. 3. Fai rosolare il tutto per qualche minuto. 4. Aggiungi una manciata di sale ed una macinata di pepe. 5. Lascia cuocere il tutto per ancora sette o otto minuti, cospargendo al termine della cottura con il prezzemolo. 6. Lessa la pasta, scolala al dente e condiscila con 1/3 del ragù di carciofi appena preparato e con la metà del parmigiano grattugiato, mescolando il tutto con cura per amalgamare al meglio tutti gli ingredienti. 7. Rovescia in una pirofila unta d’olio metà della pasta e distribuiscivi sopra parte del ragù di carciofi e della mozzarella che avrai tagliato a dadini, terminando con la metà di pasta rimasta. 8. Disponi sulla superficie il ragù di carciofi ed i dadini di mozzarella rimasti. 9. Cospargi il tutto con il parmigiano rimasto e fai gratinare nel forno già caldo a 180°C per 10 minuti.

Tagliolini con nocciole

Ingredienti

300 G Farina
100 G Nocciole Sgusciate E Spellate
6 Tuorli D’uovo
3 Cucchiai Vino Bianco Secco
500 G Funghi
30 G Pancetta Affumicata
1 Rametto Rosmarino
3 Foglie Salvia
4 Rametti Timo
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Scalogni
5 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Per Decorare:
10 Nocciole Tritate E Tostate

Preparazione

Tostate le nocciole in una padella antiaderente per 2 minuti, poi frullatele in un mixer fino a ridurle in polvere. Setacciate la farina sul piano da lavoro, disponetela a fontana e mettetevi al centro i tuorli, il vino, un pizzico di sale e la polvere di nocciole. Mescolate e impastate bene gli ingredienti: se l’impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po’ d’acqua. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente insieme con la pancetta. Pulite gli scalogni e tritateli insieme con le erbe aromatiche. Fateli insaporire in 3 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite il trito di funghi, salate, pepate e cuocete coperto per un paio di minuti. Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando. Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta, tiratela in una sfoglia sottile con il mattarello e con l’aiuto dell’apposita macchina ricavate i tagliolini. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di funghi e l’olio rimasto. Servite decorando con le nocciole.