Ingredienti:
per la pasta brisé:
– 250 g di farina 0
– 50 g di farina integrale
– 120 g di burro morbido a pezzetti
– mezzo cucchiaino di sale
– 70 ml di acqua fredda
per il ripieno:
– 350 g di ricotta vaccina
– 250 g di formaggi vari (Asiago, pecorino fresco, mozzarella) tagliati a dadini
– 2 uova
– 5/6 noci
– un cucchiaio di grana grattugiato
– noce moscata
– sale
Preparazione:
Preparate la pasta brisé
Inserite gli ingredienti nel robot e lavorate finchè l’impasto si amalgama perfettamente. Avvolgetelo con pellicola e lasciatelo riposare per un’ora in frigo.
Preriscaldate il forno a 200 gradi. Stendete la pasta brisé in una sfoglia dello spessore di pochi millimetri. Imburrate e rivestite lo stampo con la sfoglia ottenuta, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e mettetelo in frigo.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Sgusciate e tritate grossolanamente le noci.
Tagliate a dadini i formaggi.
In una ciotola lavorate la ricotta con una frusta a mano per renderla cremosa, aggiungete le uova sbattute, il grana, la punta di un cucchiaino di noce moscata, le noci, i formaggi e il sale (se occorre), mescolando bene.
Versate il composto di ricotta nello stampo, livellate la superficie e ripiegate il bordo. Con i ritagli della pasta brisé ricavate delle strisce sottili per decorare la superficie. Infornate per 15 minuti circa, quindi abbassate la temperatura a 180 e proseguite la cottura per altri 15/20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto.
Fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/quiche-di-ricotta-e-formaggi/
