Categoria: Zuppe

Zuppa di orzo perlato

Ingredienti

50 G Orzo Perlato
100 G Carota
50 G Sedano
80 G Porro
60 G Radice (o Foglie) Di Prezzemolo
50 G Pancetta
30 G Burro
1 Cipolla Piccola
120 Cl Fondo Di Selvaggina
Sale
Pepe Bianco
1 Grattatina Noce Moscata
1/2 Cucchiaino Maggiorana Tritata
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai Panna Montata

Preparazione

Mettete l’orzo in un setaccio e lavatelo a lungo sotto l’acqua corrente, quindi trasferitelo in una pentola con acqua salata e fatelo cuocere a fuoco medio fino a quando risulta morbido. Nel frattempo mondate le verdure e tagliatele a dadini; tagliate allo stesso modo anche la pancetta e fatela rosolare in una casseruola con il burro, a calore moderato, per 5 minuti. Aggiungete la cipolla e le altre verdure e fatele soffriggere fino a quando cominciano a colorirsi. A questo punto versate nella casseruola il fondo di selvaggina e lasciate cuocere la preparazione a fuoco moderato per 10 minuti. Trascorso questo tempo unite anche l’orzo e gli aromi e insaporite con sale e pepe. Al momento di servire incorporate alla zuppa la panna montata.
firma-Antonia2

FONTE

Zuppa di Piselli olandese

Ingredienti

250 G Piselli Secchi
Acqua
Poco Sale
1 Piedino Di Maiale
1 Orecchio Di Maiale
50 G Pancetta
2 Patate
2 Coste Sedano
1 Cipolla
1 Porro

Preparazione

Lessare 250 g. di piselli secchi, ammollati per 3 ore, in 2 l. di acqua con poco sale, un piedino di maiale, un orecchio di maiale e 50 g. di pancetta. Dopo 1 ora aggiungere 2 patate sbucciate e tagliate a tocchetti, 2 coste di sedano tritate, 1 cipolla affettata e 1 porro tagliato ad anelli. Far sobbollire per 45 minuti e unire 2 wurstel affettati a rondelle. Far rialzare il bollore e togliere dal fuoco.

firma-Antonia2

Crema di asparagi

Ingredienti:
• 40 g di gorgonzola
• 50 g di asparagi
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• 1 fetta di cipolla
• 2 cucchiai di parmigiano
• (facoltativo) 50 g di gamberetti
• (facoltativo) pepe
• sale
Operazioni preliminari:
• Tritare la cipolla.
• Sgusciare i gamberetti.

All’opera:
Dorate la cipolla in padella con l’olio e un pizzico di sale e pepe, unite gli asparagi e i gamberetti e fate cuocere per 10 minuti.

Lasciate raffreddare 10 minuti e frullate il tutto direttamente nella padella, avendo cura di amalgamare bene.

Accendete il fuoco, unite il gorgonzola e continuate la cottura fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto.

ZUPPA DI MAIS ALLA FRIULANA

per 4 persone:

INGREDIENTI:
600 g di spinaci
40 g di lardo
2 spicchi d’aglio
1 litro di brodo
100 g di farina di mais fine
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lessate gli spinaci. Scolateli e tritateli. Rosolateli in tegame, con un trito d’aglio, poi diluite il tutto con il brodo e portate a ebollizione. Quando il bollore avrà avuto inizio, gettate nel brodo la farina gialla e lasciate cuocere il tutto dolcemente rimestando per quaranta minuti.

firma Antonia1

Crema di Spinaci

INGREDIENTI

500 gr di spinaci, già puliti e lavati
1 cipolla
2 grosse patate a pasta gialla
40 gr di burro
1 cucchiaio di farina 0
1 litro di brodo di verdure
100 ml di pannac
crostini per servire
sale e pepe

PREPARAZIONE

Tagliate grossolanamente al coltello le foglie di spinaci. Pelate e tagliate a cubotti le patate e affettate finemente la cipolla.

Fate fondere il burro in un tegame, aggiungete gli spinaci e fateli soffriggere dolcemente. Aggiungete le patate, salate e pepate. Spolverate con la farina e rimestate per un paio di minuti. Aggiungete poi il brodo bollente e cuocete per almeno 40 – 45 minuti.

Frullate il tutto con un frullatore a immersione aggiungendo la panna a filo per rendere la crema più vellutata.

Servite la crema di spinaci accompagnando la crostini tostati.

firma pera 2

Minestra con le bietole

categoria zuppe

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fagioli cannellini secchi,
600 grammi di bietole,
1 rametto di rosmarino,
1 spicchio d’aglio,
3 dadi vegetali,
1 pizzico di peperoncino a scaglie,
sale,
150 g di bucatini o spaghetti,
4 cucchiai di olio d’oliva,
4 filetti di acciuga sott’olio,

Mettete in ammollo i cannellini in acqua fredda per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, sgocciolateli, trasferiteli in una casseruola e copriteli di acqua fino a sovrastarli di 2 dita. Aggiungete i dadi, il rosmarino, l’aglio e cuocete a recipiente coperto e a fuoco basso per 2 ore. Alla fine eliminate gli aromi.
Mondate e lavate le bietole, tagliatele a striscioline e unitele ai fagioli ormai cotti; regolate di sale, insaporite con il peperoncino e lasciate sul fuoco altri 10 minuti.
Versate metà della zuppa nel recipiente ermetico. Aggiungete i bucatini spezzettati nella casseruola con i fagioli, salate leggermente e lessateli per 9-10 minuti, fino a quando saranno cotti. Scaldate l’olio in un piccolo tegame, ponetevi le acciughe a pezzetti e stemperatele con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Mescolate questo condimento alla minestra di bietole e servite le quattro porzioni ben calde decorando a piacere con rametti di rosmarino fresco.

Fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/minestra-con-le-bietole/

firma Antonia per blog

Minestra con le bietole

categoria zuppe

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fagioli cannellini secchi,
600 grammi di bietole,
1 rametto di rosmarino,
1 spicchio d’aglio,
3 dadi vegetali,
1 pizzico di peperoncino a scaglie,
sale,
150 g di bucatini o spaghetti,
4 cucchiai di olio d’oliva,
4 filetti di acciuga sott’olio,

Mettete in ammollo i cannellini in acqua fredda per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, sgocciolateli, trasferiteli in una casseruola e copriteli di acqua fino a sovrastarli di 2 dita. Aggiungete i dadi, il rosmarino, l’aglio e cuocete a recipiente coperto e a fuoco basso per 2 ore. Alla fine eliminate gli aromi.
Mondate e lavate le bietole, tagliatele a striscioline e unitele ai fagioli ormai cotti; regolate di sale, insaporite con il peperoncino e lasciate sul fuoco altri 10 minuti.
Versate metà della zuppa nel recipiente ermetico. Aggiungete i bucatini spezzettati nella casseruola con i fagioli, salate leggermente e lessateli per 9-10 minuti, fino a quando saranno cotti. Scaldate l’olio in un piccolo tegame, ponetevi le acciughe a pezzetti e stemperatele con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Mescolate questo condimento alla minestra di bietole e servite le quattro porzioni ben calde decorando a piacere con rametti di rosmarino fresco.

firma Antonia per blog

Fonte:http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/minestra-con-le-bietole/