Ingredienti:
Farfalle, 400 g
Polpa di salmone, 200 g
Capperi sotto sale, 1 cucchiaio
Finocchietto selvatico
Olio extravergine d’oliva
Sale
Per la salsa:
Prezzemolo, 150 g
Acciughe sotto sale, 6
Pancarre, 3 fette
Aglio, 3 spicchi
Aceto di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Bagnate le fette di pancarrè nell’aceto di vino bianco e strizzatele.
Lavate e diliscate le acciughe sotto sale. Mettete tutti gli
ingredienti per la salsa in un mixer e frullateli fino a ottenere un composto omogeneo. Saltate in una padella antiaderente con un
po’ d’olio i capperi tritati e il salmone tagliato a dadini per un
minuto a fiamma alta.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mescolatela alla salsa di prezzemolo e al pesce.
Cospargete di finocchietto selvatico e, se necessario,
aggiungete dell’olio.
