Ingredienti per 4 persone
150 g di cream cheese
150 g di songino
12 pomodorini cherry
30 g di mandorle a lamelle,
un finocchio
3 cucchiai di latte
un avocado maturo e sodo
1 cucchiaino di senape dolce
1 limone
olio extravergine d’oliva qb
sale qb
pepe nero in grani qb
Mettere 75 g di cream cheese in una ciotola e diluitrlo con il latte. Unire quindi la senape, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Lavare e asciugare i pomodorini, tagliarene la calotta, svuotarli dei semi, insaporiteli internamente con un pizzico di sale e una macinata di pepe e farcirli con il cream cheese rimasto.
Lavare il songino; lavare il finocchio e tagliarlo a fettine sottilissime; tagliare l’avocado a metà, privaro del nocciolo, sbucciarlo e tagliarelo a tocchetti, poi bagnarlo con un po’ di succo di limone in modo che non annerisca.
Fare tostare le mandorle in una padella antiaderente senza alcun condimento. Distribuire il songino, i finocchi e l’avocado nei piatti, mettere qua e là le mandorle e i pomodorini farciti, versare sull’insalata la salsa di formaggio e servire.
