INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 350gr di linguine
– 2 tuorli
– 250gr di funghi champignon
– 50gr di pancetta affumicata tagliata in una sola fetta
– peperoncino in polvere
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 20gr di burro
– sale
PROCEDIMENTO
1. Elimina la parte terrosa dei funghi, strofinandoli con un telo umido e non utilizzando mai molta acqua. 2. Asciuga il più possibile i funghi prima di affettarli a listarelle. 3. Lava bene il prezzemolo sotto abbondante acqua corrente, asciugalo e tritalo con l’aiuto di una mezzaluna o di un coltello da cucina molto affilato. 4. Trita la pancetta e falla rosolare in una padella antiaderente, fino a renderla croccante. 5. Sgocciola la pancetta e tienila da parte. 6. Lascia nella padella solo un cucchiaio di grasso di cottura, eliminando il resto, ed utilizzalo per dorare i funghi per due o tre minuti, a fuoco vivace. 7. Insaporisci con il prezzemolo. 8. Nel frattempo porta ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata ed utilizzala per cuocere le linguine. 9. Scola la pasta al dente e versala in una padella con due o tre cucchiai dell’acqua di cottura. 10. Unisci alla pasta il burro ammorbidito e, dopo averlo amalgamato bene, aggiungi la pancetta, i funghi, il prezzemolo ed i tuorli leggermente sbattuti con un pizzico di peperoncino. 11. Mescola velocemente, scaldando sul fuoco, e cospargi con il parmigiano prima di servire.
