Ingredienti:
• 100 g di pasta corta: ad esempio pennette
• 200 g di pomodoro
• mezza melanzana
• grattugiata ricotta salata
• 2 foglie di basilico
• mezzo spicchio di aglio
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• Tagliare la melanzana a fette spesse, lavarla e strizzarla bene nella carta assorbente.
• Preparare la nostra salsa di pomodoro veloce.
Friggete le melanzane in una padella con abbondante olio e un pizzico di sale e mettetele su un piatto rivestito con carta assorbente.
Spostatele nella padella con la salsa (conservandone però qualcuna per dopo) e aggiungete 2 foglie di basilico.
Scolate la pasta e versatela in padella, passandola sul fuoco per qualche secondo per meglio insaporire il tutto.
Impiattate, condite con le fette di melanzana superstiti e, soprattutto, con la ricotta salata grattugiata.
