Y A M A

Dopo la bomba anche questo!

Un bel periodo ...

• Aggiungete il riso e lasciatelo tostare a fuoco vivace amalgamandolo con gli altri ingredienti
• Terminata la tostatura abbassate la fiamma ed aggiungete un paio di ramaioli dell’acqua in cui hanno bollito gli scarti dei carciofi
• completate la cottura aggiungendo l’acqua che manterrete calda al limite del bollore, poco alla volta mescolando il riso delicatamente
• a cottura terminata aggiungete un po’ di burro ed una buona spolverata di parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe, amalgamate e lasciate riposare 5 minuti prima di servire

• fate bollire in acqua salata tutti gli scarti dei carciofi
• scaldate nel tegame un po’ d’olio e scioglietevi una generosa noce di burro
• quando il burro si sarà completamente sciolto aggiungete un paio di filetti d’acciuga sotto sale deliscati, l’aglio tritato, lo speck ed i carciofi e lasciate appassire il tutto per alcuni minuti

LA RICETTA

• mondate e tritate un po’ d’aglio
• mondate i cuori di carciofo asportando le parti più coriacee e legnose e tritateli con cura 
• tagliate una fetta spessa di speck e fatela a listelle

INGREDIENTI

acciughe salate
aglio
burro
carciofi
olio extra vergine d’oliva
parmigiano
pepe
riso
sale
speck

Il disegno virtuale non mi ha mai entusiasmato, ma devo ammettere che è divertente.

Relax time in San Carlo Sq.

Relax time in San Carlo Sq.

Relax time in San Carlo Sq.

Mezzolara di Budrio, 21 aprile 2012

... verso il nulla della piana emiliana.

See you soon ^_____^// 

Portici di piazza San Carlo.

...

...

Piazza San Carlo.

Piazza San Carlo ... mi piace il nome di questa piazza :)

Ancora via Garibaldi in direzione piazza Castello.

Questo, nella casa dei nonni, era uno dei piatti delle grandi feste quando veniva preparato il brodo d’ocio (maschio dell’oca) per i tortellini. Oggi gli oci sono merce rara e in Liguria dove vivo praticamente introvabili così ho adattato la ricetta alla più comune anatra.

INGREDIENTI

acciuga salata
aglio
brodo
collo d’anatra
frattaglie d’anatra
lardo
manzo macinato
olio
pangrattato
parmigiano grattugiato
pepe
peperoncino
sale
salsiccia
vino bianco
uova

LA RICETTA

• prendere la pelle del collo dell’anatra, sfilandola come una calza, senza romperla
• mondate le frattaglie dell’anatra e tagliatele a pezzetti quindi disfate ed unite la salsiccia e la carne macinata e amalgamate il tutto (volendo si possono aggiungere fegatini di pollo)
• in un tegame preparate un soffritto con olio, aglio e peperoncino e fateci sciogliere un paio di filetti d’acciuga salata quindi rosolate l’amalgama di carni e frattaglie sfumando il tutto con un po’ di vino bianco secco e facendo attenzione a lasciare l’insieme molto morbido
• lasciate raffreddare il tutto e tritatelo, quindi unite il lardo tagliato a dadini piccoli, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il pepe ed amalgamate bene il tutto
• assaggiate l’impasto ed aggiustate il sale, potrebbe non essere necessario, quindi cucite con ago e filo una estremità del collo e riempitelo con l’impasto senza pressarlo eccessivamente 
• una volta pieno cucite anche l’altra estremità del collo e forate la pelle abbondantemente con l’ago 
• preparate un brodo di dado e portatelo al massimo bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo, immergetevi il collo e lasciatelo a sobbollire piano piano per una buona mezz’ora
• a cottura completata scolate il collo, lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette e servitelo, magari assieme ad un bollito misto.

Duro e morbido.
Veloce e lento.
Felice e rattristato
… allo stesso tempo.

C'est la vie.