Un pò di tutto..

Oggi parliamo di..cucina!

I Capunsei

E' difficile definire geograficamente dove è nato questo piatto

così particolare e unico: c'è chi chi lo fa risalire alla tradizione

trentina dei Canederli, per via degli ingredienti utilizzati; c'è

chi attribuisce le sue origini al brodo di Cappone con cui si

uniscono gli ingredienti e dove poi vengono cotti. Ancora:

chi lo accomuna ai "caponott" piemontesi (palline di verza in

cui si mette un ripieno a base di pane grattugiato), e chi lo

avvicina al piatto camuno del "capù" (involtini di verza

ripieni, bolliti in brodo di verdure e pollo). Ovunque tragga

le sue origini, quello che accomuna il capunsel a tutti questi

piatti "tipici" di aree così diverse tra loro è l'origine contadina

e povera, il fatto che in tutti questi casi vengono utilizzati

ingredienti di recupero: pane raffermo, croste di formaggio,

verdure "umili" coltivabili nell'orto della corte, il brodo avanzato

dalla cottura delle carni pregiate destinate originariamente

ai "signori". I capunsei rappresentano un piatto antico e misterioso

della cucina popolare dell'alto mantovano.

Ingredienti: (per 6 persone)

600 g di pane raffermo grattugiato (possibilmente non condito)

300 g di formaggio grana padano grattugiato, 2 uova intere,

carne bollente, una noce di burro ammorbidito a temperatura

ambiente. Burro e foglie di salvia per il condimento finale.

Preparazione:

In una ciotola mettere il pane grattugiato, sale, pepe, una

spolverata di noce moscata e aggiungere lentamente il brodo

bollente, lavorare bene con le mani fino ad ottenere un impasto

consistente. Quando si sarà raffreddato aggiungere gli altri

ingredienti, il formaggio, le uova, il burro ammorbidito ed

il prezzemolo tritato. Prendere una piccola parte di impasto,

rotolarlo su un piano di lavoro con i palmi delle mani, ottenendo

un cordoncino del diametro di 1,5, diametro che verrà tagliato

a piccoli cilindri della lunghezza di 3 cm circa. Ogni cilindro verrà

lavorato con le mani per dargli la tipica forma ovoidale appuntita

agli estremi. Lessarli nel brodo e scolarli appena iniziano a

risalire in superficie. Condirli con il burro e salvia leggermente

ambrato e servirli con abbondante formaggio grana grattugiato.

Buon appetito!!

Ciao da.....