zona a rischio

Professione Animatore

2009-09-12T11:33:12+01:00

PROFESSIONE ANIMATORE! - Professione Animatore

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Eccomi di ritorno, Buon Anno TUTTI.

2009-01-07T01:41:01+01:00

�Questo � un rifacimento di cortometraggio che gi� vi ho fatto vedere.� Molto carino.

�Una Buona Visione a tutti.

Ricette medioevali

2008-09-29T14:45:12+01:00

PER FARE UN SUFFRITTO DE CARNE...

Anche questa ricetta (che non trascriviamo ma pubblichiamo dal testo stesso), e tratta dal ricettario di Martino da Como. Si potrebbe utilizzare anche il coniglio, oltre agli animali che Martino ci indica.
Incominciamo con gli ingredienti: un pollastrello o un coniglio, gr.100 di lardo, vino bianco, due o tre tuorli d'uovo, brodo di carne, aceto, prezzemolo, salvia, zafferano, spezie varie, olio, sale. Pulire e lavare bene l'animale scelto e lasciarlo a bagno in acqua� fredda e un bicchiere di aceto per circa un'ora. Dopo questa prima fase tagliare a pezzi. In una padella fate soffriggere per poco il lardo e la salvia, quindi aggiungervi il pollo o il coniglio facendolo rosolare bene da ogni� parte; irrorare con un un abbondante bicchiere di vino bianco, tappare e fare evaporare a fuoco lento, dopo aver salato in giusta quantita.� Mentre la carne cuoce, sbattete i tuorli d'uovo aggiungendovi un poco di vino, brodo, una spruzzata d'aceto, lo zafferano e le spezie (un poco di noce moscata, chiodi di garofano in polvere). Quando la carne sara cotta si dovra togliere la salvia, scolare il grasso di cottura, quindi versare il contenuto sbattuto e rimettere sul fuoco� per un paio di minuti, avendo cura di mescolare bene. Cospargere di prezzemolo tritato e mescolare ancora una volta, quindi servire ben caldo in un piatto di portata guarnito di ciuffi di prezzemolo. Come gia detto, il piatto risulta ottimo se si usa il coniglio oppure, meglio ancora, i piccioni. E' un piatto molto elegante che potete servire per una cena importante, coinvolgendo i vostri ospiti che, certamente ve ne chiederanno la ricetta�..

PERE SCIROPPATE AL VINO

"Piglia una buona libra della sopradette frutte pelate, eccetto delle marene, che non van pelate senza picolli, e ponilo in una pigniata con libra meza di zuccaro, e un pezzo di cannella, intiera, e mezzo bicchiero d'acqua rosata, e quattro oncie di butiro fresco, e ponilo al fuoco, e falli levare il boglio si che habbi quasi la cotta della salsa reale, e ponelli poi le frutta, e lascialle boglier� fino che seran cotte."
La ricetta e tratta dallo scritto di Messisbugo che fu scalco ed amministratore ducale alla corte degli Estensi di Ferrara (XVI secolo). La ricetta in originale e anche per altri tipi di frutta fresca (ciliegie, prugne, ecc.). E' una ricetta molto delicata, di piacevole gusto e raffinata. Gli ingredienti sono: pere, zucchero, burro, vino rosso, acqua di rose, cannella. Dopo aver pulito le pere, tagliarle in quattro parti per il lungo, levando il torsolo. Portare ad ebollizione il vino rosso nel quale deve essere messo il burro, lo zucchero, l'acqua di rose, la cannella. Immergere le pere e fare cuocere per 20-30 minuti sino a che le stesse pere non sono divenute di un bel colore rosa. Scolate le pere e servitele.
Queste pere vanno servite fredde, tuttavia potete utilizzare anche il sugo di cottura, trasformandolo in una crema da versare sulle pere stesse.Dopo aver scolato le pere, nel brodo di cottura aggiungete farina di mandorle, aggiustate di zucchero (se necessario), quindi fate bollire sino ad ottenere una crema dalla giusta densita (volendo, potete aggiungere un liquore aromatizzato�..). Versate questa crema ben calda sulle pere fredde e servite�..vedrete che avra un gran successo !

Questa sera ci facciamo...

2008-09-24T13:19:57+01:00

�PAELLA ALLA VALENCIANA�

El pueblo quieto

Enfrente de la iglesia est� la casa donde yo nac�. Es grande, pesada, majestuosa en su vejez�Tiene unas rejas que suenan a campanas. Cuando ni�o, mis amiguitos y yo toc�bamos en ellas con una barra de hierro y su sonar nos volv�a locos de alegr�a; y simul�bamos tocar a fuego, a muerto y a bautizos� Por dentro la casa es fr�a y baja. En sus balcones las ni�as de la ense�anza dec�an versos y cantares cuando pasaba la Virgen del Amor Hermoso y yo era rey con una bengala en la mano.

Federico Garc�a Lorca

Penso che questa sera una bella Paella alla Valenciana si pu� fare. Ho solo un problema secondo voi che vino ci sta bene?

Dimenticavo siete tutti invitati.

Buona Appetito

�

350 gr. riso
700 gr. pollo
400 gr. coniglio
100 gr. fagioli bianchi grandi
350 gr. taccole (o fagiolini verdi grandi)
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio pelato
1 pomodoro maturo pelato
� cucchiaio paprika dolce
300 mg. zafferano
rosmarino
sale

La ricetta dell'originale Paella a la valenciana � sebbene le varianti siano ormai innumerevoli.

Va cotta in un tegame dal fondo spesso, o comunque...particolare.

Tagliare a pezzi regolari e della stessa grandezza il pollo e il coniglio.

Scaldare in una padella capiente un cucchiaio di olio d'oliva, e mettrevi a soffriggere la carne a fuoco molto lento. E' importante che la carne risulti ben soffritta, ma non bruciata.

Appena la carne risulta ben dorata si aggiungono i fagioli e le taccole, e si lasciano insaporire qualche minuto. Si aggiungono poi l'aglio, la parika ed il pomodoro frullato, e subito dopo si aggiunge 1 litro e mezzo d'acqua circa. Si aggiusta di sale e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo acqua se fosse necessario.

Passati i 30 minuti il livello del brodo per la Paella dev'essere ridotto della met� circa.

A questo punto si aggiungono il riso e lo zafferano (va bene sia diluito che direttamente in stami o in polvere). Si mescola uniformemente, evitando di lasciare che il riso esca dal livello del brodo. Si cuoce a fuoco molto vivo per circa 7 minuti, o fino a quando il riso � a met� cottura � inizi ad addensarsi.

A questo punto si abbassa i lfuoco al minimo, si aggiunge � se piace � un rametto di rosmarino sul riso, e si lascia cuocere a fuoco dolcissimo per circa 5 minuti.

Se trascorsi i cinque minuti il riso rimane �brodoso� si far� proseguire la cottura di altri 3-4 minuti a fuoco vivo; se invece risulta pi� asciutta si lascia cuocere per altri 3-4 minuti a fuoco bassissimo. (La cottura totale del riso sar� di circa 14 � 16 minuti : 7 + 4 + 4).

La tradizione vuole che la si lasci riposare per 5 minuti lontano dal fuoco, perch� il riso termini la cottura e prenda fino in fondo i sapori lasciati dai liquidi della carne e delle verdure.

�� A questo punto non ci resta che preparare il tutto e gustare. Ciao

Brasato al barolo e...

2008-09-22T14:02:43+01:00

Si a pranzo � inutile pensare alla cena. Ma siccome devo fare il brasato al barolo inizio subito. Vediamo come si f�, dimenticavo buona cena a tutti.

�Anticamente la carne veniva cotta sulla brace del focolare domestico su recipienti metallici che venivano completamente immersi nella brace viva per assicurare una cottura pi� uniforme alla carne. L�aroma del vino veniva dato molto spesso non da una volont� di aromatizzare ma da una tecnica di conservazione della carne che veniva immersa nel vino e negli spiriti per prolungarne la vita. Il brasato piemontese � di regola di carne di Bue, proprio per una tradizione regionale nell�allevare buoi e tori, da cui qualche linguista ha intravisto anche l�origine etimologica del nome di Torino, dal termine latino �taurinorum� ovvero (allevamenti) di tori.

INGREDIENTI: 1 kg di carne bovina nel taglio cosiddetto �cappello di prete� (vedi nei tagli di carne), una bottiglia di Barolo di buona qualit� e discretamente invecchiato, una cipolla, una costina di sedano, un paio di carote, un rametto di rosmarino, due o tre foglie di alloro, pepe nero a granuli, 50 gr. di burro, due o tre fette di lardo stagionato abbastanza spesse, due o tre spicchi d�aglio, un cucchiaio di fecola di patate

PREPARAZIONE: Scusate se ribadisco ogni volta questo concetto ma � essenziale capirlo: per realizzare questo piatto - cos� come ogni ricetta regionale - e godere appieno dei suoi sapori tradizionali occorre utilizzare ingredienti rigorosamente attinenti alla regione di appartenenza, e in questo caso mi riferisco soprattutto al vino pi� che alla carne. E� quindi intuibile che voler realizzare un brasato al Barolo utilizzando un vino che non sia Barolo sarebbe come deturpare un quadro di Piero della Francesca. Per cui vi prego calorosamente di procurarvi una buona bottiglia di Barolo tenendo conto di partenza che non sar� proprio economicissima, ma vi assicuro che ne varr� la pena in termini di riuscita rispetto ad un altro vino o ad una qualit� dozzinale.

Premesso questo possiamo iniziare marinando la nostra carne versandovi sopra in un recipiente di terracotta (� importante!) l�intera bottiglia di Barolo. Aggiungiamo sedano, carote e cipolle affettate, le foglie di alloro e il pepe a granuli. Lasciamo marinare per almeno un intera giornata in luogo asciutto e caldo, ben coperta. Trascorso questo intervallo di tempo preleveremo la carne dalla marinatura, la asciugheremo per sgocciolamento e la lardelleremo legando con dello spago ben saldamente le fette di lardo alla superficie della carne, quindi la depositeremo in una padella capace con una noce di burro, l�aglio affettato e il rosmarino, avendo cura di rosolarla a fuoco moderato sia da una parte che dall�altra. Nel frattempo andremo a filtrare il vino della marinatura con un colino, liberandolo dagli odori e dagli eventuali depositi della carne. Quindi lo verseremo in una casseruola facendolo bollire mentre gli odori filtrati li passeremo in un passaverdure e li conserveremo a parte. Quando il vino si sar� ridotto di circa un terzo lo verseremo sulla carne che nel frattempo risulter� ben rosolata avendola per� prima liberata dalle fette di lardo (che lasceremo in padella) e dallo spago. A questo punto lasceremo il nostro brasato a cuocere placidamente nel vino di marinatura per un paio d�ore a fuoco molto basso, avendo cura di rigirarlo con un forchettone di tanto in tanto. Passate le due ore preleveremo la carne e aggiungeremo al liquido di cottura le verdure passate e un cucchiaio di fecola per addensare la salsa, che lasceremo in cottura a fuoco basso per ulteriori 10 minuti rimestandola dolcemente. A questo punto sul piatto di portata taglieremo con un coltello affilato il nostro brasato irrorandolo con la salsa ottenuta e serviremo ben caldo accompagnando con un pur� di patate dolci oppure con un riso Pilaf, ambedue i contorni possono essere conditi con la salsa al Barolo del brasato.

Un vino da abbinare al brasato al Barolo? Naturalmente un vino piemontese, naturalmente un vino di grande carattere e spiccata personalit�. In questa direzione io opterei per un Bonarda del Monferrato, un vino dalla decisa gradazione con vellutati toni speziati che non mancheranno di solleticare le esperienze sensoriali appena vissute con il Brasato, e financo di esaltarle ai massimi livelli che il nostro gusto pu� reggere.