FRITTURA DI PARANZAAltro secondo che si può utilizzare per la vigilia, pesce di paranza, solo se fresco, infarinarlo aggiungendo un pò di sale. Olio bollente,controllare ad ogni nuova cottura, padella alta e non molto grande, a fine doratura, far asciugare l'olio e aggiungere sale fino. Servire bollente, con delle fette di limone. Vino bianco secco, un vermentino di gallura, un grechetto di tufo, un pinot grigio.
