Tagliare a striscioline grossolane: delle carote, del sedano battuto; a cui abbiamo tolto i fili, dei ravanelli, qualche fettina di peperone rosso, qualche foglia di basilico, dei finocchi, un pò di misticanza e di rucola, dei pezzetti di nespola, delle fettine sottili di pera, delle scaglie di parmigiano e pecorino. Servire dopo aver salato, poco, ed aggiunto pepe verde in salamoia, succo di limone, e del pepe nero...accompagnatelo con del prosciutto crudo e una bella treccia di bufala...del Pignoletto ghiacciato o del Rosè...vanno alla grande...
