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La parola "antipasto" potremmo tradurla con
"prima del pasto"; come se indicasse un piatto creato per aprire un pasto ricco di sapori e piaceri...

L'antipasto non č fondamentale nella nostra cucina, anzi, di solito lo possiamo trovare durante cene importanti o pranzi preparati per eventi particolari.
Ormai fa parte della nostra abitudine alimentare e quanti voi a ristorante non vedono l’ora di gustarsi un delizioso antipasto?

 

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FILETTI DI TRIGLIA

Post n°131 pubblicato il 07 Gennaio 2008 da ykarusteam
 
Foto di ykarusteam

8 triglie,
mezzo litro di vino rosso,
mezzo bicchiere di cognac,
5 grani di pepe,
5 bacche di ginepro,
10 bacche di pepe rosa,
1,5 dl di brodo di pesce,
1/5 dl di vermut dry,
1 dl di panna,
15 g di gelatina in fogli ,
sale, pepe bianco.

Schiacciate i grani di pepe e le bacche di ginepro e metteteli in infusione nel vino unendo anche il cognac; lasciate riposare per una giornata. Sfilettate le triglie (per fare pił in fretta potete prendere al supermercato quelle gią pronte per la cottura sia fresche sia surgelate), salate e pepate i filetti e cuoceteli a vapore per 3 minuti. Ammorbidite in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Portate a bollore il vino dell'infusione e lasciatelo consumare di un terzo. Filtratelo e scioglietevi la gelatina strizzata. Lasciate rapprendere leggermente la gelatina e velatene il fondo e le pareti di uno stampo con foro centrale. Prima che la gelatina si sia solidificata del tutto foderate il fondo e le pareti dello stampo con i filetti di triglia. Riempite lo stampo con la rimanente gelatina e ponete in frigo a consolidare completamente. Mescolate il brodo di pesce con il vermut e fate ridurre della metą sul fuoco, unite la panna e portate a consistenza sciropposa; salate, pepate e incorporate alla salsa le bacche di pepe rosa. Stendete la salsa ancora calda su un piatto da portata e lasciate raffreddare; sformatevi sopra l'aspic di triglie e guarnite con foglie di insalata.

 
 
 
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