Coniglio alla padovana

 Il coniglio non e' il piu' ricercato fra gli animali da cortile, in quanto la sua carne e' poco saporosa; nel Veneto e' abbastanza apprezzato, poiché la preparazione con salse aromatiche ne corregge il caratteristico odore selvatico. E' consigliabile il coniglio "di fattoria", allevato in modo razionale ed alimentato con erbe odorose; in mancanza di meglio, puo' andare anche un coniglio acquistato in negozio.3 kg di coniglio 150 g di olio di oliva 150 g di burro 100 g di aglio 0,5 l di vino bianco buccia di 2 limoni sale e pepe quanto bastaTagliare il coniglio a pezzi.Cuocerlo in un fondo di aglio rosolato in olio e burro.Versare una salsa preparata precedentemente e formata da un trito di fegato, rognone, cuore del coniglio stesso, rosolati con del burro.Aggiungere della buccia di limone, insaporire con sale e lasciar cuocere il tutto a fuoco molto lento.Come Abbinamento, per questo piatto, consigliamo un ottimo Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG