Le TemperaturePremessa:Temperature consigliate. Ogni vino ha una sua ottimaletemperatura che ne esalta tutte le caratteristiche.Per i vini bianchi da aperitivo la temperatura deve essere tra i 6 e gli 8 gradi (mai meno!) e comunque sempredi un paio di gradi inferiore a quellaper gli antipasti.La temperatura ideale per i bianchi ed i rosati e' di 8/12 gradi, per i rossi giovani 11/14, per i rossi di medio invecchiamento 13/15, i rossi invecchiati e i passiti invece 16/18.Per attenuare il sapore dolce di questi ultimi la temperatura può essere portata anche a 8 gradi.
Mai cercare di accelerare il raggiungimento della temperatura ideale mettendo ibianchi in freezer ed i rossi sul termosifone!! Servire il vino alla giusta temperatura e' uno dei compiti più delicati.Prima di stabilire a quale temperatura vada servito un determinato tipo di vino, cosa facilmente riscontrabile dalla tabella sovrastante, vediamo alcuni piccoli accorgimenti da seguire e quali sono i motivi che ci fanno scegliere una temperatura piuttosto che un'altra. Servire il vino
Un vino freddo servito in un ambiente la cui temperatura e' di 20° - 22°, nel bicchiere aumenta la propria temperatura di 4°/5° gradi ogni ora, con uno sbalzo iniziale di circa due gradi.Il vino servito a temperatura piuttosto bassa tende a sprigionare profumi provenienti dall'uva (detti aromi varietali) e sentori di fruttato.L'innalzamento graduale della temperatura, invece, tende a privilegiare l'esaltazione di profumi più complessi.Esistono poi una serie di fenomeni di esaltazione di profumi più complessi, di interazione e mascheramento di varie sostanze presenti nel vino in cui gioca un ruolo fondamentale la temperatura.Alle basse temperature il sapore dolce e' meno accentuato, mentre viene esaltato il sapore amaro.L'acidità', altro elemento caratterizzante di un vino, non subisce variazione con il mutare della temperatura, ma in genere una bevanda acida e' meglio gradita se fresca. I vini rossi di grande struttura ed i vini bianchi affinati in barriques sono ricchi di tannini, la cui astringenza viene esaltata alle basse temperature.Per questo motivo serviremo un grande vino rosso a temperatura più elevata, proprio per mitigare il senso di allappamento dato dalla sua grande quantità di tannino, mentre possiamo servire i vini rossi di struttura leggera, come ad esempio i vini novelli, dove i tannini sono quasi del tutto assenti, freschi di cantina, o addirittura di frigorifero. Infine, va rilevato che non ha più senso parlare di "temperatura ambiente" visto che i moderni sistemi di riscaldamento hanno portato la temperatura media dei locali in cui viviamo sopra i 22°, temperatura alla quale nessun vino può essere gustato piacevolmente.