Quella delle cozze ripiene è una ricetta semplice e di sicuro effetto. Dato che come antipasto si sposa bene ai freschi vini bianchi del Sud, vi consigliamo di abbinarci proprio un buon
bianco siciliano.
Tempo di cottura: 45 minutiper 4 persone:1 kg. di cozze350 gr. di mollica di pane raffermo tritata4 spicchi d’aglio1 acciuga sottolio o sotto sale3 pomodori maturi a grappoloOlio extravergine d’olivaSale marinoPepe nero macinatoMezzo bicchiere di
vino bianco Pulite innanzitutto le cozze ed i gusci strappando il “filo” che le cozze hanno sul lato interno.
Preparate il fondo per farle aprire in una pentola aggiungendo un poco d’acqua ad una presa di sale grosso, mezzo limone intero ed uno spicchio d’aglio “vestito”.Quando saranno aperte togliete la parte vuota della cozza e preparate in una padella un soffrittino con l’acciuga, l’olio d’oliva, l’aglio tritato finemente e la mollica di pane che farete dorare. Soffriggete e poi togliete dal fuoco ed aggiungete a questo punto i pomodori che avrete spellato e tagliato a pezzetti, il sale ed il pepe e amalgamate il tutto.Con questo condimento riempite ogni singola cozza ed allineatela in una teglia piuttosto bassa da forno. Preparate il forno a 180° e spolverate con abbonante origano la teglia, aggiungete un filino di olio su ogni cozza ripiena e infornate per una ventina di minuti. Per rendere le cozze più fragranti consigliamo di aggiungere anche una spruzzata di
vino bianco dopo una diecina di minuti dacché le avrete infornate.