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La parola "antipasto" potremmo tradurla con
"prima del pasto"; come se indicasse un piatto creato per aprire un pasto ricco di sapori e piaceri...

L'antipasto non è fondamentale nella nostra cucina, anzi, di solito lo possiamo trovare durante cene importanti o pranzi preparati per eventi particolari.
Ormai fa parte della nostra abitudine alimentare e quanti voi a ristorante non vedono l’ora di gustarsi un delizioso antipasto?

 

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I Toresani

Post n°251 pubblicato il 29 Luglio 2008 da ykarusteam
 

 

 



(per quattro persone)

4 giovani piccioni (i toresani)
120 gr. lardo in larghe fette
Olio extra vergine di oliva q.b.
10 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
un rametto di rosmarino
sale q.b.
pepe q.b.



Spennare i toresani, fiameggiarli per togliere la peluria, pulirli dalle interiora, lavarli bene ed asciugarli.
Pestare in un mortaio le bacche di ginepro e le due foglie di alloro; mettere il ricavato in un piatto fondo, aggiustare di sale e spolverare di pepe e aggiungere abbondante olio extra vergine di oliva.
Mescolare, intingervi il rametto di rosmarino e con questo pennellare interamente i toresani.
Avvolgerli poi nelle fette di lardo, legarli con un filo bianco, infilarli nello spiedo e dopo ½ ora di cottura cominciare a pennellarli con il rimanente composto preparato con l'olio.
Dopo circa 4 ore di cottura, sfilare i toresani, levare il filo e servirli con polenta abbrustolita.
Naturalmente a questa ricetta base seguono numerose varianti: ogni ristoratore ha il suo segreto.


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Commenti al Post:
w_la_cuoca
w_la_cuoca il 22/04/09 alle 10:26 via WEB
Buon compleanno!!!
 
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