2 o piu' Ciacole....

Moscato bianco. È originario del bacino orientale del Mediterraneo e si è sviluppato in seguito soprattutto in Piemonte e nei Colli Euganei.

Di colore giallo paglierino con riflessi dorati, è caratterizzato dall'inconfondibile sapore moscato, delicato e soave. Lo si può trovare nel tipo spumante o come vino tranquillo dal gusto dolce: aromatico e intenso.

Si sorseggia ovunque a tutte le ore preferibilmente accompagnadolo con dolci secchi o biscotti e va servito a 6° C.

Questa ricetta richiede un po’ di tempo e buona volontà.
Ma vi assicuro che il risultato è a dir poco gustoso!
Se amate le ricette di una volta assaggiate queste Cabiette (Gnocchetti) alle Ortiche.

Tempo di cottura: 2 ore 
per 4 persone:

800 gr. di patate da gnocchi
200 gr. di farina di segale
4 o 5 cipolle bianche di media grandezza
200 gr. di cime d’ortica
2 uova
100 gr. di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe nero
Noce moscata
200 gr. di burro

Lessate le cime di ortica e le patate in due pentole differenti.
A lessatura terminata, con uno schiacciapatate riducetele in purea, mettete in un tritatutto le ortiche ed in una ciotola mischiate le uova sbattute precedentemente con sale, pepe ed un pochino di noce moscata, aggiungete la farina di segale ed il formaggio grattugiato ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l’impasto per circa un’ora dopo aver coperto il tutto con un panno di cotone.

Nel frattempo fate rosolare le cipolle tritate finemente in una padella con il burro.
Preparate gli gnocchetti nel modo classico, tagliando pezzetti lunghi circa 2 cm. ed incavandoli leggermente nel centro con il pollice.
Mettete le cipolle che avete rosolato in una teglia adatta al forno distribuendole in uno strato omogeneo e tenete da parte un po’ del burro che avete utilizzato per rosolarle.
Quando avrete lessato gli gnocchi, metteteli direttamente nella teglia sovrapponendoli alle cipolle, bagnateli con il burro che avrete conservato e mettete in forno a gratinare per una ventina di minuti a 180 gradi.
Se gradite potete aggiungere un’ulteriore spolverata di parmigiano grattugiato.

La ricetta degli spiedini di pescespada unisce il sapore del pesce a quello del ripieno a base di pecorino... una commistione particolare che sicuramente vi conquisterà!


per 4 persone:

Tempo di cottura: 50 minuti

1 kg di pescespada tagliato a fette di 1 cm di spessore
150 gr. di pecorino grattugiato
1 cipolla media
500 gr. di pomodori rossi a grappolo
250 gr. di pangrattato
1 gambo di sedano
200 gr. di olive verdi denocciolate
Capperi
1 acciuga sottolio
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva

In un tegame preparate un fondo d’olio con la cipolla tritata finemente, aggiungete il gambo di sedano a pezzettini, le olive ed i capperi, il filetto di acciuga sottolio ed infine i pomodori maturi che avrete privato dei semi e tagliato a pezzi. Aggiungete sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per una decina di minuti.
In una ciotola a parte mischiate il pecorino al pangrattato ed aggiungetevi il sale ed il pepe a piacere, poi qualche cucchiaio del sugo che sta cuocendo in padella per ammorbidire il composto.
Prendete allora le fette di pescespada e riempitele con il composto, arrotolatele ed infilzatele con stuzzicadenti o spiedini. Lasciatele poi cuocere per 20 minuti a tegame coperto.

Quasi come per tutti i piatti del Sud, il peperoncino non è d’obbligo ma modifica in modo significativo il piatto, se usato con parsimonia non copre i sapori ma sottolinea la bontà del piatto. Consigliamo quindi di usarlo per apprezzare a pieno il gusto dei piatti meridionali.

Quella delle cozze ripiene è una ricetta semplice e di sicuro effetto. Dato che come antipasto si sposa bene ai freschi vini bianchi del Sud, vi consigliamo di abbinarci proprio un buon bianco siciliano.

Tempo di cottura: 45 minuti

per 4 persone:

1 kg. di cozze
350 gr. di mollica di pane raffermo tritata
4 spicchi d’aglio
1 acciuga sottolio o sotto sale
3 pomodori maturi a grappolo
Olio extravergine d’oliva
Sale marino
Pepe nero macinato
Mezzo bicchiere di vino bianco

Pulite innanzitutto le cozze ed i gusci strappando il “filo” che le cozze hanno sul lato interno.
Preparate il fondo per farle aprire in una pentola aggiungendo un poco d’acqua ad una presa di sale grosso, mezzo limone intero ed uno spicchio d’aglio “vestito”.
Quando saranno aperte togliete la parte vuota della cozza e preparate in una padella un soffrittino con l’acciuga, l’olio d’oliva, l’aglio tritato finemente e la mollica di pane che farete dorare.
Soffriggete e poi togliete dal fuoco ed aggiungete a questo punto i pomodori che avrete spellato e tagliato a pezzetti, il sale ed il pepe e amalgamate il tutto.
Con questo condimento riempite ogni singola cozza ed allineatela in una teglia piuttosto bassa da forno.

Preparate il forno a 180° e spolverate con abbonante origano la teglia, aggiungete un filino di olio su ogni cozza ripiena e infornate per una ventina di minuti.

Per rendere le cozze più fragranti consigliamo di aggiungere anche una spruzzata di vino bianco dopo una diecina di minuti dacché le avrete infornate.