Giuseppe Catanzaro

PETTI DI POLLO

  ALL'ARANCIA

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Ingredienti per 4 Persone
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2 petti di pollo interi
12,5 cl di succo d'arancia
1 cucchiaio di buccia
d'arancia, 2 arance
3 cucchiai di burro
12,5 cl di panna fresca
6 cl di Vermouth secco
 sale e pepe bianco

° Sbucciate le arance al vivo e tagliatele a rondelle.
Disossate i petti di pollo, privateli del grasso, divideteli in
due parti e poi fateli dorare con il burro in un tegame
antiaderente, a fuoco medio, per circa 4 minuti per parte.
Aggiungete le rondelle di arancia, fate cuocere qualche
minuto per parte e poi tenetele da parte.

° Versate nel tegame contenente la carne il succo d'arancia,
unite le buccia grattugiata e un po' di pepe di Cayenna.
Mescolate bene, lasciate cuocere a fuoco dolce per 8 minuti
circa e, quando i petti di pollo saranno ben teneri, metteteli
in un piatto preriscaldato e teneteli al caldo,

° Versate nel tegame la panna e il Vermouth, portate
ad ebollizione, lasciate inspessire per qualche minuto,
poi salate e pepate. Versate la salsa sui petti di pollo,
decorate con le fette di arancia rosolate e servite subito
in tavola. Questo piatto si accompagna bene con piselli
al burro e salvia o con funghi saltati in padella.