Giuseppe Catanzaro

FALSOMAGRO

  Bruciuluni ‘a palirmitana.

Ingredienti per 6/8 persone:
600 g. di manzo in un'unica fetta di sottospalla larga
a Palermo Ciampiedda.
50 g. di caciocavallo grattugiato
30 g. di passolina e pinoli
50 g. di mortadella ( anche prosciutto)
50 g. di salame
100 g. di pangrattato
2-3 uova sode
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
olio quanto basta
salsa di pomodoro
sale e pepe, qualche foglia di basilico

Fare battere la fetta di carne, per allargarla leggermente e coprirla con la
fetta di mortadella o prosciutto. Preparare la farcitura rosolando a fuoco basso
parte della cipolla in una padellina con l'olio sufficiente,
aggiungere il pangrattato e tostarlo mescolando continuamente finché non
si assorba bene l'olio (non deve scurire), lasciare che diventi tiepido.
Aggiungere, quindi, il formaggio grattugiato, il salame tagliato
minutamente, i pinoli e la passolina precedentemente rinvenuta in un poco d'acqua
tiepida. Eventualmente si può aggiungere anche del primosale a
pezzettini o provola piccante. Mescolare per bene, condendo con sale e pepe.
Disporre omogeneamente questa farcia sulla fetta di carne, posizionere le uova
al centro della fetta in fila e avvolgere la carne. Legarla con uno
spago a salsicciotto in modo che sia ben chiuso e soffriggerlo
nell'olio insieme al resto della cipolla tritata. Quando sarà ben
rosolato da ogni parte, versare il vino rosso, lasciare sfumare e
aggiungere, passato di pomodoro, basilico, sale e il pepe.
Lasciare cuocere per circa un'ora a fuoco basso e a tegame coperto,
curando bene che non si attacchi al fondo della pentola. Con il sugo si
può condire la pasta.