OGGI IN CUCINA

OGGI PARLIAMO DI SARDEPESCE POVERO, per l'abbondanza, RICCO di Omega 3Sardine in tortiera. - Pulite le sardine, apritele, levatela spina senza dividerle e privatele della testa, Preparateun composto fatto di abbondante pangrattato, prezzemolotrito, 1-2 spicchi d'aglio pestati, sale, pepe ed un po' divino bianco.Bagnate d'olio una tortiera, disponetevi sopra uno stratodi sarde aperte con la coda rivolta al centro, coprendo conuno straterello del composto; rimettete un secondo stratodi sarde e coprite ancora col composto. Bagnate con oliofino di oliva, collocate al forno per circa 30 minuti; sfornatee servite nella stessa tortiera, spruzzando con sugo dilimone. Io uso spolverare con poco pangrattato, al momentodi infornare.Sarde carpionate. - Pulite delle sarde, levate la testa,asciugatele, passatele alla farina e fatele friggere in oliobollente. Sgrondatele, fatele asciugare sulla carta e salatele.Mettete al fuoco un tegamino con aceto bianco nel qualefarete scottare della cipolla tagliata a fette assai fine.Accomodate le sarde in una terrina o in un piatto fondoe versateci sopra la marinata calda.Servitevene a freddo.