Sardine in tortiera. - Pulite le sardine, apritele, levate
la spina senza dividerle e privatele della testa, Preparate
un composto fatto di abbondante pangrattato, prezzemolo
trito, 1-2 spicchi d'aglio pestati, sale, pepe ed un po' di
vino bianco.![](http://blog.giallozafferano.it/cludi/wp-content/uploads/2013/01/20130120_195326-300x225.jpg)
Bagnate d'olio una tortiera, disponetevi sopra uno strato
di sarde aperte con la coda rivolta al centro, coprendo con
uno straterello del composto; rimettete un secondo strato
di sarde e coprite ancora col composto. Bagnate con olio
fino di oliva, collocate al forno per circa 30 minuti; sfornate
e servite nella stessa tortiera, spruzzando con sugo di
limone. Io uso spolverare con poco pangrattato, al momento
di infornare.
Sarde carpionate. - Pulite delle sarde, levate la testa,
asciugatele, passatele alla farina e fatele friggere in olio
bollente.
Sgrondatele, fatele asciugare sulla carta e salatele.
Mettete al fuoco un tegamino con aceto bianco nel quale
farete scottare della cipolla tagliata a fette assai fine.
Accomodate le sarde in una terrina o in un piatto fondo
e versateci sopra la marinata calda.
Servitevene a freddo.