Sardine in tortiera. - Pulite le sardine, apritele, levate
la spina senza dividerle e privatele della testa, Preparate
un composto fatto di abbondante pangrattato, prezzemolo
trito, 1-2 spicchi d'aglio pestati, sale, pepe ed un po' di
vino bianco.
Bagnate d'olio una tortiera, disponetevi sopra uno strato
di sarde aperte con la coda rivolta al centro, coprendo con
uno straterello del composto; rimettete un secondo strato
di sarde e coprite ancora col composto. Bagnate con olio
fino di oliva, collocate al forno per circa 30 minuti; sfornate
e servite nella stessa tortiera, spruzzando con sugo di
limone. Io uso spolverare con poco pangrattato, al momento
di infornare.
Sarde carpionate. - Pulite delle sarde, levate la testa,
asciugatele, passatele alla farina e fatele friggere in olio
bollente. 
Sgrondatele, fatele asciugare sulla carta e salatele.
Mettete al fuoco un tegamino con aceto bianco nel quale
farete scottare della cipolla tagliata a fette assai fine.
Accomodate le sarde in una terrina o in un piatto fondo
e versateci sopra la marinata calda.
Servitevene a freddo.
Condividi e segnala 
