Gastronomicamente parlando l’Africa ha due facce.Quella nera sub-sahariana, condizionata da scarsità della varietà degli ingredienti e persino degli ingredienti stessi e da poca differenziane dei metodi di cultura gastronomica struttura come quella a cui siamo abituati nel Mediterraneo.L’ altra faccia gastronomica, quella araba, a noi più vicina culturalmente e geograficamente, è ricca e variegata, strutturalmente complessa.Entrambe le facce si tingono di aromi forti e di spezie miscelate. Piatto eritreoLO ZIGHINì ACCOMPAGNATO DA INJERA (focaccia sottile, elastica, fatta con farina di tef, usata anke per prendere il cibo) Carne di bovino adulto tagliata in pezzi molto piccoli, diviso in ciuffetti; passata di pomodoro: 750cl; cipolle finemente affettate:2; aglio; carote, tagliate a dadini :4; patate, tagliate a dadini: 2; olio: 3 cucchiai;in un ampio tegame rosolare aglio, cipolla e peperoncino, quindi aggiungere la passata di pomodoro. Dopo qualche minuto aggiungere la carne e proseguire la cottura a fuoco lento. In un secondo tegame rosolare la cipolla e il peperoncino quindi aggiungere il cavolo, le patate e le carote e dorare per qualche minuto.Aggiungere qualche mestolo d’acqua calda e cuocere a fuoco lento fino a ke nn sia raggiunta la cottura e sia asciugata l’ acqua. Servire con le verdure e accompagnare con injera.PREPARAZIONE INJERA:impastare con le mani in una grossa ciotola le farine con un pizzico di sale ed acqua fino a formare un impasto elastico e abbastanza morbido.Lasciare riposare un paio d’ ore coprendo con uno strofinaccio. Scaldare una piastra e dividere l’ impasto in piccole focacce.
Due Afriche in cucina
Gastronomicamente parlando l’Africa ha due facce.Quella nera sub-sahariana, condizionata da scarsità della varietà degli ingredienti e persino degli ingredienti stessi e da poca differenziane dei metodi di cultura gastronomica struttura come quella a cui siamo abituati nel Mediterraneo.L’ altra faccia gastronomica, quella araba, a noi più vicina culturalmente e geograficamente, è ricca e variegata, strutturalmente complessa.Entrambe le facce si tingono di aromi forti e di spezie miscelate. Piatto eritreoLO ZIGHINì ACCOMPAGNATO DA INJERA (focaccia sottile, elastica, fatta con farina di tef, usata anke per prendere il cibo) Carne di bovino adulto tagliata in pezzi molto piccoli, diviso in ciuffetti; passata di pomodoro: 750cl; cipolle finemente affettate:2; aglio; carote, tagliate a dadini :4; patate, tagliate a dadini: 2; olio: 3 cucchiai;in un ampio tegame rosolare aglio, cipolla e peperoncino, quindi aggiungere la passata di pomodoro. Dopo qualche minuto aggiungere la carne e proseguire la cottura a fuoco lento. In un secondo tegame rosolare la cipolla e il peperoncino quindi aggiungere il cavolo, le patate e le carote e dorare per qualche minuto.Aggiungere qualche mestolo d’acqua calda e cuocere a fuoco lento fino a ke nn sia raggiunta la cottura e sia asciugata l’ acqua. Servire con le verdure e accompagnare con injera.PREPARAZIONE INJERA:impastare con le mani in una grossa ciotola le farine con un pizzico di sale ed acqua fino a formare un impasto elastico e abbastanza morbido.Lasciare riposare un paio d’ ore coprendo con uno strofinaccio. Scaldare una piastra e dividere l’ impasto in piccole focacce.