Tagliatelle carciofi e prosciuttoIngredienti per 4 persone400 g di tagliatelle all'uovo450 g di cuori di carciofi3 o 4 fette spesse di prosciutto crudo½ cipolla, ½ bicchiere di vino bianco50 g di burro, parmigiano, sale, pepeTritate finemente la cipolla con il grasso del prosciutto crudo e fatela appassire a fuoco basso con metà del burro. Bagnate con il vino bianco e cuocete finché iniziano ad appassire. Unite a questo soffritto il prosciutto tagliato a dadini, rosolatelo rapidamente e togliete dal fuoco. Fate fondere il burro rimasto, unite i carciofi e fateli saltare per qualche minuto, salate, pepate e cuoceteli per 15 minuti, poi uniteli alla base. Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocete le tagliatelle al dente, scolatele bene e trasferitele in una terrina. Condite con prosciutto e carciofi, spolverate di parmigiano e servite. Bavette con piselli e ricottaIngredienti per 4 persone: 350 g di bavette 150 g di piselli surgelati 150 g di carotine surgelate 50 g di misto per soffritto surgelato 250 g di ricotta fresca 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva mezzo bicchiere di vino bianco qualche stelo di erba cipollina sale pepe verde Tagliuzzate grossolanamente soltanto le carotine più lunghe, se non hanno tutte le stesse dimensioni. Mettete sul fuoco in un capiente tegame l'olio con il misto per soffritto. Fatelo imbiondire a fuoco medio, quindi unitevi i piselli e le carotine. Las ciate cuocere per 2 minuti, mescolando spesso le verdure con un cucchiaio di legno, versatevi il vino bianco, fatelo evaporare e regolate di sale e pepe. Proseguite la cottura per non più di 10 minuti: le verdure devono rimanere piuttosto croccanti. Spegnete il fuoco e coprite il tegame con un coperchio, per mantenere ben calde le verdure preparate. - Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e, tenendola piuttosto umida, versatela nel tegame con le verdure. Spolverizzatela con l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e mescolatela. Completate cospargendo le bavette con la ricotta fresca sbriciolata. Asparagi alla parmigianaINGREDIENTI PER 2 PERSONE pepeparmigiano reggiano grattugiato (40 grammi)panna da cucina (2 cucchiai)saleasparagi (300 grammi)prosciutto crudo (un paio di fette)Per preparare gli asparagi alla parmigiana, lavate gli asparagi, tagliate le punte e mettetele su un piatto piano in modo da formare una circonferenza (disponete le punte verso il centro del piatto). Inumidite il tutto con un po' d'acqua e ricoprite con un foglio di pellicola trasparente. Infine mettete nel microonde, impostate la massima potenza e fate scaldare per 3 minuti circa. A metà cottura girate gli asparagi e cucinate per altri 3 minuti. Procuratevi una teglia in pirex abbastanza capiente, disponete gli asparagi a file compatte e cospargete con un pizzico di pepe ed un po' di sale. Mettete poi le fette di prosciutto crudo e spolverate un po' di parmigiano reggiano grattugiato.
Ricette di Pasqua
Tagliatelle carciofi e prosciuttoIngredienti per 4 persone400 g di tagliatelle all'uovo450 g di cuori di carciofi3 o 4 fette spesse di prosciutto crudo½ cipolla, ½ bicchiere di vino bianco50 g di burro, parmigiano, sale, pepeTritate finemente la cipolla con il grasso del prosciutto crudo e fatela appassire a fuoco basso con metà del burro. Bagnate con il vino bianco e cuocete finché iniziano ad appassire. Unite a questo soffritto il prosciutto tagliato a dadini, rosolatelo rapidamente e togliete dal fuoco. Fate fondere il burro rimasto, unite i carciofi e fateli saltare per qualche minuto, salate, pepate e cuoceteli per 15 minuti, poi uniteli alla base. Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocete le tagliatelle al dente, scolatele bene e trasferitele in una terrina. Condite con prosciutto e carciofi, spolverate di parmigiano e servite. Bavette con piselli e ricottaIngredienti per 4 persone: 350 g di bavette 150 g di piselli surgelati 150 g di carotine surgelate 50 g di misto per soffritto surgelato 250 g di ricotta fresca 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva mezzo bicchiere di vino bianco qualche stelo di erba cipollina sale pepe verde Tagliuzzate grossolanamente soltanto le carotine più lunghe, se non hanno tutte le stesse dimensioni. Mettete sul fuoco in un capiente tegame l'olio con il misto per soffritto. Fatelo imbiondire a fuoco medio, quindi unitevi i piselli e le carotine. Las ciate cuocere per 2 minuti, mescolando spesso le verdure con un cucchiaio di legno, versatevi il vino bianco, fatelo evaporare e regolate di sale e pepe. Proseguite la cottura per non più di 10 minuti: le verdure devono rimanere piuttosto croccanti. Spegnete il fuoco e coprite il tegame con un coperchio, per mantenere ben calde le verdure preparate. - Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e, tenendola piuttosto umida, versatela nel tegame con le verdure. Spolverizzatela con l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e mescolatela. Completate cospargendo le bavette con la ricotta fresca sbriciolata. Asparagi alla parmigianaINGREDIENTI PER 2 PERSONE pepeparmigiano reggiano grattugiato (40 grammi)panna da cucina (2 cucchiai)saleasparagi (300 grammi)prosciutto crudo (un paio di fette)Per preparare gli asparagi alla parmigiana, lavate gli asparagi, tagliate le punte e mettetele su un piatto piano in modo da formare una circonferenza (disponete le punte verso il centro del piatto). Inumidite il tutto con un po' d'acqua e ricoprite con un foglio di pellicola trasparente. Infine mettete nel microonde, impostate la massima potenza e fate scaldare per 3 minuti circa. A metà cottura girate gli asparagi e cucinate per altri 3 minuti. Procuratevi una teglia in pirex abbastanza capiente, disponete gli asparagi a file compatte e cospargete con un pizzico di pepe ed un po' di sale. Mettete poi le fette di prosciutto crudo e spolverate un po' di parmigiano reggiano grattugiato.