Strudel di carciofiINGREDIENTI PER 4 PERSONE: un rotolo di pasta sfoglia surgelato 4 carciofi150 g di fontina valdostana 150 g di prosciutto cotto2-3 cucchiai di grana grattugiato2-3 cucchiai di fontina grattugiata3 cucchiai di olio extravergine d'oliva uno spicchio d'aglio un mazzetto di timo un tuorlo un limone2 uovalatte farinasalepepePulite i carciofi, affettateli sottili e immergeteli man mano in una ciotola d'acqua e succo del limone. Scolateli e saltateli in padella con l'olio e l'aglio tritato; unite sale, pepe e timo e fate intiepidire. Private la fontina della crosta e affettatela sottile; riducete a cubetti il prosciutto e sbattete le uova intere in una ciotola con il grana. Srotolate la pasta scongelata e assottigliate il rettangolo sulla spianatoia infarinata; spennellatelo con un po' del composto di uova e grana, quindi disponete al centro le fette di fontina, i carciofi e il prosciutto. Versate sulla farcia tutto il composto di uova e grana; quindi, piegate la pasta scoperta verso il centro, sovrapponendola; piegate anche le estremità e sigillate bene tutto. Trasferite lo strudel sulla piastra del forno foderata con carta da forno, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con poco latte e cosparge te con la fontina grattugiata e un po' di pepe; cuocete lo strudel in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti. Servitelo tiepido. Sfogliata di carciofiINGREDIENTI PER 4 PERSONE: 5 carciofiuna confezione di pasta sfoglia fresca150 g di prosciutto cotto10 olive nere200 g di gruviera40 g di burro un cucchiaio di prezzemolo tritatoun limone salepepe Pulisci i carciofi, elimina le foglie più esterne, le spine e tagliali a spicchietti sottili. Immergili in acqua e limone. Fai fondere il burro in una padella, aggiungi i carciofi, sale, pepe e falli insaporire a fuoco basso per 10 minuti. Togli dal fuoco, unisci il prezzemolo e lascia raffreddare. Trita finemente il prosciutto cotto e taglia a fettine il gruviera. Accendi il forno a 200°. Srotola la pasta sfoglia e deponila con la carta in cui è avvolta in una tortiera; bucherella il fondo e ripiega i bordi verso l'interno. Distribuisci sul fondo il prosciutto tritato e qualche fettina di gruviera. Ricopri con i carciofi e il loro sughetto, completa con il gruviera. Cuoci la sfogliata in forno caldo per 20 minuti, aggiungi le olive nere e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Tagliatelle carciofi e prosciutto400 g di tagliatelle all'uovo 450 g di cuori di carciofi 3 fette spesse di prosciutto crudo ½ cipolla½ bicchiere di vino bianco 50 g di burro, parmigianosale, pepe Tritate finemente la cipolla con il grasso del prosciutto e fatela appassire a fuoco basso con meta' del burro. Bagnate con il vino bianco e cuocete finché sara' dorata Unite a questo punto il prosciutto tagliato a dadini, rosolatelo e togliete dal fuoco. Fate fondere il burro rimasto, unite i carciofi e fateli saltare per qualche minuto, salate, pepate e cuoceteli per 15 minuti, poi uniteli al soffritto. Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocete le tagliatelle al dente, scolatele bene e trasferitele in una terrina. Condite col sugo di prosciutto e carciofi, spolverate di parmigiano e servite.Pasta con carciofiINGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 g di pasta corta6 carciofi2 spicchi d'aglio1 limone30 g di parmigiano reggianoolio extravergine di olivaprezzemolopepe nerosale Monda i carciofi, elimina il gambo, parte delle foglie più esterne e la punta (taglia via circa un terzo del carciofo). Dividi ogni carciofo in quattro spicchi, poi elimina il fieno e metti i cuori a bagno in una ciotola con acqua fredda e succo di limone, in modo che non diventino neri. Scola i carciofi, trasferiscili in una casseruola, aggiungi gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, una presa di sale, quattro cucchiai di olio extravergine e coprili con due dita di acqua fredda. Cuoci i carciofi coperti, su fiamma bassa, per circa 40 minuti fino a che quasi tutto il liquido sarà stato assorbito. Alla fine, unisci due cucchiai di prezzemolo tritato. Lessa la pasta al dente, scolala senza asciugarla troppo e versala nella casseruola con i carciofi. Mescola con molta delicatezza, quindi servila completando con il parmigiano tagliato a scagliette e, a piacere, una macinata di pepe nero.
Carciofi a volontà
Strudel di carciofiINGREDIENTI PER 4 PERSONE: un rotolo di pasta sfoglia surgelato 4 carciofi150 g di fontina valdostana 150 g di prosciutto cotto2-3 cucchiai di grana grattugiato2-3 cucchiai di fontina grattugiata3 cucchiai di olio extravergine d'oliva uno spicchio d'aglio un mazzetto di timo un tuorlo un limone2 uovalatte farinasalepepePulite i carciofi, affettateli sottili e immergeteli man mano in una ciotola d'acqua e succo del limone. Scolateli e saltateli in padella con l'olio e l'aglio tritato; unite sale, pepe e timo e fate intiepidire. Private la fontina della crosta e affettatela sottile; riducete a cubetti il prosciutto e sbattete le uova intere in una ciotola con il grana. Srotolate la pasta scongelata e assottigliate il rettangolo sulla spianatoia infarinata; spennellatelo con un po' del composto di uova e grana, quindi disponete al centro le fette di fontina, i carciofi e il prosciutto. Versate sulla farcia tutto il composto di uova e grana; quindi, piegate la pasta scoperta verso il centro, sovrapponendola; piegate anche le estremità e sigillate bene tutto. Trasferite lo strudel sulla piastra del forno foderata con carta da forno, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con poco latte e cosparge te con la fontina grattugiata e un po' di pepe; cuocete lo strudel in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti. Servitelo tiepido. Sfogliata di carciofiINGREDIENTI PER 4 PERSONE: 5 carciofiuna confezione di pasta sfoglia fresca150 g di prosciutto cotto10 olive nere200 g di gruviera40 g di burro un cucchiaio di prezzemolo tritatoun limone salepepe Pulisci i carciofi, elimina le foglie più esterne, le spine e tagliali a spicchietti sottili. Immergili in acqua e limone. Fai fondere il burro in una padella, aggiungi i carciofi, sale, pepe e falli insaporire a fuoco basso per 10 minuti. Togli dal fuoco, unisci il prezzemolo e lascia raffreddare. Trita finemente il prosciutto cotto e taglia a fettine il gruviera. Accendi il forno a 200°. Srotola la pasta sfoglia e deponila con la carta in cui è avvolta in una tortiera; bucherella il fondo e ripiega i bordi verso l'interno. Distribuisci sul fondo il prosciutto tritato e qualche fettina di gruviera. Ricopri con i carciofi e il loro sughetto, completa con il gruviera. Cuoci la sfogliata in forno caldo per 20 minuti, aggiungi le olive nere e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Tagliatelle carciofi e prosciutto400 g di tagliatelle all'uovo 450 g di cuori di carciofi 3 fette spesse di prosciutto crudo ½ cipolla½ bicchiere di vino bianco 50 g di burro, parmigianosale, pepe Tritate finemente la cipolla con il grasso del prosciutto e fatela appassire a fuoco basso con meta' del burro. Bagnate con il vino bianco e cuocete finché sara' dorata Unite a questo punto il prosciutto tagliato a dadini, rosolatelo e togliete dal fuoco. Fate fondere il burro rimasto, unite i carciofi e fateli saltare per qualche minuto, salate, pepate e cuoceteli per 15 minuti, poi uniteli al soffritto. Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocete le tagliatelle al dente, scolatele bene e trasferitele in una terrina. Condite col sugo di prosciutto e carciofi, spolverate di parmigiano e servite.Pasta con carciofiINGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 g di pasta corta6 carciofi2 spicchi d'aglio1 limone30 g di parmigiano reggianoolio extravergine di olivaprezzemolopepe nerosale Monda i carciofi, elimina il gambo, parte delle foglie più esterne e la punta (taglia via circa un terzo del carciofo). Dividi ogni carciofo in quattro spicchi, poi elimina il fieno e metti i cuori a bagno in una ciotola con acqua fredda e succo di limone, in modo che non diventino neri. Scola i carciofi, trasferiscili in una casseruola, aggiungi gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, una presa di sale, quattro cucchiai di olio extravergine e coprili con due dita di acqua fredda. Cuoci i carciofi coperti, su fiamma bassa, per circa 40 minuti fino a che quasi tutto il liquido sarà stato assorbito. Alla fine, unisci due cucchiai di prezzemolo tritato. Lessa la pasta al dente, scolala senza asciugarla troppo e versala nella casseruola con i carciofi. Mescola con molta delicatezza, quindi servila completando con il parmigiano tagliato a scagliette e, a piacere, una macinata di pepe nero.