Pensieri & Creazioni

Risotto taleggio & radicchio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 g di riso Arborio
2 cespi di radicchio di Verona
una piccola cipolla bionda
100 g di taleggio
mezzo bicchiere di vino bianco
un litro di brodo vegetale
20 g di burro
sale
pepe nero

1) Sbucciate la cipolla e tritatela fine; pulite il radicchio, eliminando la radice, tritate grossolanamente le foglie, lavatele asciugatele. Sciogliete il burro in una casseruola, unite la cipolla, un mestolino di brodo e lasciate stufare dolcemente fino a quando la cipolla risulterà appassita.
2) Aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento per mezzo minuto, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Portate il riso a 2 terzi della cottura, bagnandolo con il brodo bollente, un mestolo alla volta.
3) Unite il radicchio tritato e continuate la cottura fino a quando il riso risulterà molto al dente; aggiungete il taleggio, a pezzetti e privato della crosta, una macinata di pepe nero e un mestolo di brodo, regolate di sale, mescolate, togliete dal fuoco e coprite. Lasciate riposare il risotto per 2-3 minuti, mescolate nuovamente e servite decorando, se vi piace,con foglioline di radicchio fresco.

Risotto ai carciofi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 g di riso
3 carciofi
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
un ciuffo di prezzemolo
30 g di burro
2 cucchiai di olio
abbondante brodo
un limone
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale

1) Private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle punte, pareggiate ed eliminate i gambi. Tagliateli a metà, nel senso della lunghezza, togliete il fieno intero e divideteli in spicchi. Metteteli in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone perché non anneriscano.
2) Scaldate metà del burro e l'olio, la cipolla tritata, unite i carciofi e rosolateli per qualche minuto. Versate il riso e fatelo tostare mescolando finché diventerà traslucido. Irrorate con il vino, fatelo evaporare, bagnate con il brodo bollente, versandolo a mestoli e mescolandolo man mano che si assorbe.
3) Prima di togliere dal fuoco regolate di sale. Incorporate fuori dal fuoco il burro rimasto, il parmigiano e il prezzemolo tritato; mescolate delicatamente per mantecare il risotto, lasciatelo riposare per qualche istante e servite.