FINOCCHI E RISO IN UMIDO
Ingredienti per 4 persone:2 finocchi, 2 porri, 2 patate, 150 grammi di riso per minestre, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai di semi di zucca sgusciati, 4 cucchiai di grana grattugiato, 20 grammi di burro, 4 fette spesse di formaggio edam, sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Preparazione:In una casseruola scaldare l'
olio e rosolare a fiamma bassa i
finocchi puliti e tagliati a fettoline sottili. Dopo 5 minuti aggiungere il
riso, rosolare qualche altro minuto, versare lo
zafferano, 1 litro e mezzo di acqua bollente e un pizzico di sale. Mescolare e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.Lontano dalla fiamma aggiungere il pezzetto di
burro, l'edam a pezzetti, il grana e mescolare.Distribuire la minestra in 4 scodelle, cospargere sulla superficie i semi di zucca e servire.