VIVERE SANI

RISOTTO AUTUNNALE  CON LE NOCCIOLE

Ingredienti per 4 persone:

350 g riso (tipo vialone nano)
50 g funghi porcini secchi
40 g burro
1 cipolla bianca
1,5 L di brodo vegetale
10 nocciole
2 cucchiai di parmigiano
1 peperoncino rosso fresco
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione: 15 minuti
cottura : 20 minuti
esecuzione: facile

Lasciate in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per almeno mezz'ora prima di utilizarli.

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con il burro. Scolate i funghi, asciugateli su carta assorbente da cucina e tagliateli a pezzetti; aggiungeteli al soffritto di cipolla e  peperoncino fresco, aggiustate di sapore.

Versate il riso in casseruola e fatelo tostare per qualche minuto; bagnate con il brodo vegetale ben caldo mescolando e aggiungete le nocciole, prima pestate.

Terminata la cottura, mantecate con il parmigiano grattugiato e terminate con una spolverate di prezzemolo tritato.

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Per una gustosa alternativa, mettere 3 cucchiai di parmigiano grattugiato in una ciotola grande, versate a filo 7 cucchiai d'acqua calda o brodo vegetale e sbattete con una frusta.

Una volta raggiunta una consistenza omogenea, passate al colino e utilizzate il composto per glassare il risotto.