DolciBISCOTTINI DI NATALE INGREDIENTI: Uova n.10 Zucchero gr.1400 Burro gr.300 Cannella gr.50 Cacao in polvere gr.50Lievito per dolci gr.50 Cioccolato fondente gr.800Mandorle e nocciole gr.800 Canditi gr.200 Farina gr.1500Sale e vaniglia, un pizzico.PREPARAZIONE: Amalgamare in un recipiente uova, zucchero, burro fuso, cannella, cacao in polvere, sale e vaniglia. Spezzettare il cioccolato, le mandorle e le nocciole, aggiungere al composto unendo a poco a poco la farina; la pasta deve risultare malleabile, non dura; da ultimo unire lievito e canditi. Ridurre l'impasto in filoncini e cuocerli a 180 gradi; quando sono ancora caldi tagliare i biscottini nelle dimensioni originali. La ricetta che vi presentiamo riguarda i noti biscottini, detti anche di "natale" o "tozzetti". Si tratta di un dolce diffuso in altre zone d'Italia, preparato con molte varianti. Per esempio il tipo nostrano esige l'uso del cioccolato fondente a pezzi, che non compare invece in altre ricette. A Civitavecchia altre possibili differenze possono riguardare l'uso di liquori aromatici, che non sempre compaiono, il numero delle uova nella proporzione degli ingredienti, o anche l'aggiunta di scorza di limone grattugiata e di canditi. Come si vede, ce n'è per tutti i gusti. PIZZA DI PASQUA DI CIVITAVECCHIAINGREDIENTI: Zucchero gr.1000 Pasta di pane gr.700 Cannella gr.30Burro gr.250Lievito di birra gr.20 Anice gr.25 Ricotta gr.500 Farina gr.2000Uova n.5 Alkermens 1 bicchierinoLatte 1 bicchiere Vermouth un quarto di litro Un pizzico di sale PREPARAZIONE:Mettere a bagno per 12 ore circa l'anice nel vermouth. Amalgamare la ricotta con la pasta del pane, sciogliere il lievito di birra con il latte e unirlo alla pasta. Mettere la farina a fontana sulla tavola e porre l'impasto al centro della fontana. Battere le uova con lo zucchero; sciogliere il burro a bagnomaria e unire il tutto, compresi gli altri ingredienti, al suddetto impasto. Lavorare con molta energia fino al completo raccoglimento di tutta la farina. Lasciar riposare la pasta per circa 2 ore, quindi tagliarla in pezzi e metterla nei testi. Coprire i testi e lasciar lievitare in un posto ben caldo per circa 24 ore. Trascorso questo tempo, pennellare la superficie della pizza con un uovo sbattuto e infornare nel forno caldo, circa 220 gradi, per un'ora. Questa ‚ senza ombra di dubbio, con la zuppa di pesce, la ricetta più tradizionale di Civitavecchia . FRITTELLE DI SAN GIUSEPPE INGREDIENTI:Riso del tipo "ORIGINARIO" gr.300 Uova n.3 Cucchiai di rum n.3 Cucchiai di cannella n.2 Cucchiai di zucchero n.2 Cucchiaino di Lievito Bertolini 1/2 Farina gr.50 Burro gr.50 Scorza di limone grattugiatoUva passerina PREPARAZIONE:Far bollire il riso in un litro e mezzo di latte e quando è cotto scolarlo e metterlo in una terrina. Aggiungere una nocciola di burro, lo zucchero, le uova, il rum, la cannella, il lievito Bertolini, la scorza di limone grattugiata e l'uva passerina. Se l'impasto non è abbastanza tirato, aggiungere un pò di farina ma mai più di gr. 50 altrimenti le frittelle risultano troppo dure. A questo punto Nonna Rosa ci raccomanda di non friggere subito l'impasto, ma di lasciarlo "riposare" ed "insaporire" per almeno dodici ore. Mettere a scaldare l'olio di ottima qualità, deve essere ben caldo, ma non bollente e fumante, immergervi aiutandosi con un cucchiaio, l'impasto già pronto. Appena le frittelle assumono un color oro, toglierle dall'olio, sgocciolarle ben bene e cospargerle di abbondante zucchero. CIAMBELLE CON ANICE INGREDIENTI: Vino bianco lt.2,5Zucchero kg.3,5 Olio lt.2,5 Anice gr.150Lievito in polvere gr.50 Farina quanto basta PREPARAZIONE: Unire olio e vino ;aggiungere lo zucchero e l'anice che sarà stato bagnato per circa 24 ore in un po' di vino. Completare la preparazione con la farina, per quanta l'impasto ne assorbe, quindi con il lievito. Lavorare l'impasto per circa lo minuti per renderlo compatto; formare le ciambelle, cospargerle di zucchero e cuocerle in forno alla temperatura di 300 gradi C. Le ciambellette all'anice sono uno dei dolci più tipici della nostra città, si preparano tutto l'anno ma sono caratteristiche del periodo natalizio. La versione qui proposta è la più classica e conosciuta; le quantità degli ingredienti consentono la preparazione di diversi chili di ciambelle; naturalmente le dosi indicate debbono essere ridotte in proporzione, secondo le necessità. FRAPPE O "FREGNACCE" Per preparare 500 grammi di frappe occorrono: 500 gr. di farina, 30 gr, di strutto, due tuorli d'uovo e un uovo intero, un cucchiaino di zucchero, del sale, vino bianco, olio per friggere e zucchero a velo. Disporre a fontana la farina e nel centro versare i tuorli, l'uovo intero, lo zucchero, lo strutto disciolto ed un pizzico di sale. Impastare aggiungendo vino bianco fino ad ottenere una pasta del tipo della comune pasta all'uovo. Lasciar riposare per circa mezz'ora e poi stendere la pasta fino a farne una sfoglia molto sottile, ricavandone, con l'apposita rotella dentata, dei nastri di misure varie che friggerete in abbondante olio bollente fino a quando non assumeranno un colore dorato. Cospargere le frappe ben calde con lo zucchero a velo. CASTAGNOLECon 500 gr. di farina formate una fontana al centro della quale disporrete: nove cucchiai di zucchero, sei cucchiai di latte, tre cucchiai di olio, un bicchierino di cognac, una bustina di lievito Bertolini, una scorza di limone grattugiata.Preparare la pasta che deve avere una media consistenza; ottenuto l'impasto formate dei grissini del diametro di circa un centimetro che taglierete poi per una lunghezza analoga. Friggere le palline così ottenute in abbondante olio bollente fino a farle diventare di un colore dorato. Cospargere di zucchero. NOCIATAGli ingredienti per confezionare questo dolce di pasta sono: Spaghetti gr.300Cioccolato fondente a scaglie gr.200 Noci tritate gr.500Cannella, una bustina Sambuca e rum, quanto basta Zucchero e sale, quanto basta.Lessare gli spaghetti in acqua salata; incorporare, a caldo, le noci, lo zucchero, il cioccolato, la cannella ed i liquori. Un po' di trito di cioccolato e noci va lasciato da parte per spolverarlo sopra gli spaghetti una volta conditi. La nociata, benché abbia una base di pasta asciutta (spaghetti o fettuccine all'uovo) si annovera fra i dolci entrati a pieno titolo a far parte della tradizione civitavecchiese .RAVIOLI DOLCI CON RICOTTA Per la pasta sfoglia occorrono: 500 gr. di farina, 100 gr, di burro, un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero. Per l'impasto occorrono: 500 gr. di ricotta, zucchero, cannella, Sambuca Molinari. Preparare la pasta sfoglia e tagliarla a rettangolini regolari con la rondella dentata. In una terrina preparare l'impasto mischiando la ricotta a tutti gli altri ingredienti e, non appena pronto, disporne a mucchietti su metà dei rettangolini di pasta. Con l'altra metà chiudere i ravioli schiacciando bene il bordo che verrà sigillato con della chiara d'uovo montata a neve. In abbondante olio bollente cuocere i ravioli fino a quando non sono gonfi e dorati; farli sgocciolare su carta straccia e spolverare con zucchero. CANCELLATA Preparare una normale pasta frolla con 200 gr. di burro, 150 gr. di zucchero, 300 grammi di farina e tre uova. In una terrina mescolare 500 gr. di ricotta, due tuorli d'uovo, un bicchiere di rum o alkermes, gr. 500 di zucchero. Stendere la pasta frolla in una teglia avendo l'avvertenza di lasciarne una pochina da parte. Ricoprire con il composto di ricotta; spalmare il tutto con una spatola e ricoprire con delle striscioline di pasta frolla. Infornare alla temperatura di 160 gradi. TORRONE BIANCO A BLOCCOINGREDIENTI: Miele gr.800 Chiare d'uovo montate n.2 Mandorle tostate gr.800 Zucchero gr.1000 Vaniglia un pizzicoPREPARAZIONE: Sciogliere il miele a bagnomaria; nel frattempo montare la chiara d'uovo e versarla nel miele girando il composto in modo da farlo amalgamare. Far bollire lo zucchero fino a renderlo caramellato ed aggiungerlo al miele; aggiungere la vaniglia e le mandorle tostate e, una volta amalgamato il tutto, stendere il composto nella forma desiderata stendendo nel fondo un velo sottile di "ostia". La dose serve per confezionare circa kg. 2,5 di torrone , l'altrettanto famoso "torrone nero a blocco " si prepara nella stessa maniera aggiungendo però del cacao in polvere.PANDANILOIngredienti:Zucchero, uova, farina, mandorle a pezzetti, cioccolato fondente, vaniglia, lievito in polvere, cannella, cacao in polvere, limone, liquore amaretto.Montare separatamente i tuorli d'uovo e gli albumi a neve; unire tutti gli ingredienti mescolando delicatamente con una spatola. Riempire gli appositi stampi e cuocere in forno per circa 30 minuti a 180 gradi. Si tratta della rielaborazione dell'antico dolce civitavecchiese detto "Pangiallo".
i DOLCI
DolciBISCOTTINI DI NATALE INGREDIENTI: Uova n.10 Zucchero gr.1400 Burro gr.300 Cannella gr.50 Cacao in polvere gr.50Lievito per dolci gr.50 Cioccolato fondente gr.800Mandorle e nocciole gr.800 Canditi gr.200 Farina gr.1500Sale e vaniglia, un pizzico.PREPARAZIONE: Amalgamare in un recipiente uova, zucchero, burro fuso, cannella, cacao in polvere, sale e vaniglia. Spezzettare il cioccolato, le mandorle e le nocciole, aggiungere al composto unendo a poco a poco la farina; la pasta deve risultare malleabile, non dura; da ultimo unire lievito e canditi. Ridurre l'impasto in filoncini e cuocerli a 180 gradi; quando sono ancora caldi tagliare i biscottini nelle dimensioni originali. La ricetta che vi presentiamo riguarda i noti biscottini, detti anche di "natale" o "tozzetti". Si tratta di un dolce diffuso in altre zone d'Italia, preparato con molte varianti. Per esempio il tipo nostrano esige l'uso del cioccolato fondente a pezzi, che non compare invece in altre ricette. A Civitavecchia altre possibili differenze possono riguardare l'uso di liquori aromatici, che non sempre compaiono, il numero delle uova nella proporzione degli ingredienti, o anche l'aggiunta di scorza di limone grattugiata e di canditi. Come si vede, ce n'è per tutti i gusti. PIZZA DI PASQUA DI CIVITAVECCHIAINGREDIENTI: Zucchero gr.1000 Pasta di pane gr.700 Cannella gr.30Burro gr.250Lievito di birra gr.20 Anice gr.25 Ricotta gr.500 Farina gr.2000Uova n.5 Alkermens 1 bicchierinoLatte 1 bicchiere Vermouth un quarto di litro Un pizzico di sale PREPARAZIONE:Mettere a bagno per 12 ore circa l'anice nel vermouth. Amalgamare la ricotta con la pasta del pane, sciogliere il lievito di birra con il latte e unirlo alla pasta. Mettere la farina a fontana sulla tavola e porre l'impasto al centro della fontana. Battere le uova con lo zucchero; sciogliere il burro a bagnomaria e unire il tutto, compresi gli altri ingredienti, al suddetto impasto. Lavorare con molta energia fino al completo raccoglimento di tutta la farina. Lasciar riposare la pasta per circa 2 ore, quindi tagliarla in pezzi e metterla nei testi. Coprire i testi e lasciar lievitare in un posto ben caldo per circa 24 ore. Trascorso questo tempo, pennellare la superficie della pizza con un uovo sbattuto e infornare nel forno caldo, circa 220 gradi, per un'ora. Questa ‚ senza ombra di dubbio, con la zuppa di pesce, la ricetta più tradizionale di Civitavecchia . FRITTELLE DI SAN GIUSEPPE INGREDIENTI:Riso del tipo "ORIGINARIO" gr.300 Uova n.3 Cucchiai di rum n.3 Cucchiai di cannella n.2 Cucchiai di zucchero n.2 Cucchiaino di Lievito Bertolini 1/2 Farina gr.50 Burro gr.50 Scorza di limone grattugiatoUva passerina PREPARAZIONE:Far bollire il riso in un litro e mezzo di latte e quando è cotto scolarlo e metterlo in una terrina. Aggiungere una nocciola di burro, lo zucchero, le uova, il rum, la cannella, il lievito Bertolini, la scorza di limone grattugiata e l'uva passerina. Se l'impasto non è abbastanza tirato, aggiungere un pò di farina ma mai più di gr. 50 altrimenti le frittelle risultano troppo dure. A questo punto Nonna Rosa ci raccomanda di non friggere subito l'impasto, ma di lasciarlo "riposare" ed "insaporire" per almeno dodici ore. Mettere a scaldare l'olio di ottima qualità, deve essere ben caldo, ma non bollente e fumante, immergervi aiutandosi con un cucchiaio, l'impasto già pronto. Appena le frittelle assumono un color oro, toglierle dall'olio, sgocciolarle ben bene e cospargerle di abbondante zucchero. CIAMBELLE CON ANICE INGREDIENTI: Vino bianco lt.2,5Zucchero kg.3,5 Olio lt.2,5 Anice gr.150Lievito in polvere gr.50 Farina quanto basta PREPARAZIONE: Unire olio e vino ;aggiungere lo zucchero e l'anice che sarà stato bagnato per circa 24 ore in un po' di vino. Completare la preparazione con la farina, per quanta l'impasto ne assorbe, quindi con il lievito. Lavorare l'impasto per circa lo minuti per renderlo compatto; formare le ciambelle, cospargerle di zucchero e cuocerle in forno alla temperatura di 300 gradi C. Le ciambellette all'anice sono uno dei dolci più tipici della nostra città, si preparano tutto l'anno ma sono caratteristiche del periodo natalizio. La versione qui proposta è la più classica e conosciuta; le quantità degli ingredienti consentono la preparazione di diversi chili di ciambelle; naturalmente le dosi indicate debbono essere ridotte in proporzione, secondo le necessità. FRAPPE O "FREGNACCE" Per preparare 500 grammi di frappe occorrono: 500 gr. di farina, 30 gr, di strutto, due tuorli d'uovo e un uovo intero, un cucchiaino di zucchero, del sale, vino bianco, olio per friggere e zucchero a velo. Disporre a fontana la farina e nel centro versare i tuorli, l'uovo intero, lo zucchero, lo strutto disciolto ed un pizzico di sale. Impastare aggiungendo vino bianco fino ad ottenere una pasta del tipo della comune pasta all'uovo. Lasciar riposare per circa mezz'ora e poi stendere la pasta fino a farne una sfoglia molto sottile, ricavandone, con l'apposita rotella dentata, dei nastri di misure varie che friggerete in abbondante olio bollente fino a quando non assumeranno un colore dorato. Cospargere le frappe ben calde con lo zucchero a velo. CASTAGNOLECon 500 gr. di farina formate una fontana al centro della quale disporrete: nove cucchiai di zucchero, sei cucchiai di latte, tre cucchiai di olio, un bicchierino di cognac, una bustina di lievito Bertolini, una scorza di limone grattugiata.Preparare la pasta che deve avere una media consistenza; ottenuto l'impasto formate dei grissini del diametro di circa un centimetro che taglierete poi per una lunghezza analoga. Friggere le palline così ottenute in abbondante olio bollente fino a farle diventare di un colore dorato. Cospargere di zucchero. NOCIATAGli ingredienti per confezionare questo dolce di pasta sono: Spaghetti gr.300Cioccolato fondente a scaglie gr.200 Noci tritate gr.500Cannella, una bustina Sambuca e rum, quanto basta Zucchero e sale, quanto basta.Lessare gli spaghetti in acqua salata; incorporare, a caldo, le noci, lo zucchero, il cioccolato, la cannella ed i liquori. Un po' di trito di cioccolato e noci va lasciato da parte per spolverarlo sopra gli spaghetti una volta conditi. La nociata, benché abbia una base di pasta asciutta (spaghetti o fettuccine all'uovo) si annovera fra i dolci entrati a pieno titolo a far parte della tradizione civitavecchiese .RAVIOLI DOLCI CON RICOTTA Per la pasta sfoglia occorrono: 500 gr. di farina, 100 gr, di burro, un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero. Per l'impasto occorrono: 500 gr. di ricotta, zucchero, cannella, Sambuca Molinari. Preparare la pasta sfoglia e tagliarla a rettangolini regolari con la rondella dentata. In una terrina preparare l'impasto mischiando la ricotta a tutti gli altri ingredienti e, non appena pronto, disporne a mucchietti su metà dei rettangolini di pasta. Con l'altra metà chiudere i ravioli schiacciando bene il bordo che verrà sigillato con della chiara d'uovo montata a neve. In abbondante olio bollente cuocere i ravioli fino a quando non sono gonfi e dorati; farli sgocciolare su carta straccia e spolverare con zucchero. CANCELLATA Preparare una normale pasta frolla con 200 gr. di burro, 150 gr. di zucchero, 300 grammi di farina e tre uova. In una terrina mescolare 500 gr. di ricotta, due tuorli d'uovo, un bicchiere di rum o alkermes, gr. 500 di zucchero. Stendere la pasta frolla in una teglia avendo l'avvertenza di lasciarne una pochina da parte. Ricoprire con il composto di ricotta; spalmare il tutto con una spatola e ricoprire con delle striscioline di pasta frolla. Infornare alla temperatura di 160 gradi. TORRONE BIANCO A BLOCCOINGREDIENTI: Miele gr.800 Chiare d'uovo montate n.2 Mandorle tostate gr.800 Zucchero gr.1000 Vaniglia un pizzicoPREPARAZIONE: Sciogliere il miele a bagnomaria; nel frattempo montare la chiara d'uovo e versarla nel miele girando il composto in modo da farlo amalgamare. Far bollire lo zucchero fino a renderlo caramellato ed aggiungerlo al miele; aggiungere la vaniglia e le mandorle tostate e, una volta amalgamato il tutto, stendere il composto nella forma desiderata stendendo nel fondo un velo sottile di "ostia". La dose serve per confezionare circa kg. 2,5 di torrone , l'altrettanto famoso "torrone nero a blocco " si prepara nella stessa maniera aggiungendo però del cacao in polvere.PANDANILOIngredienti:Zucchero, uova, farina, mandorle a pezzetti, cioccolato fondente, vaniglia, lievito in polvere, cannella, cacao in polvere, limone, liquore amaretto.Montare separatamente i tuorli d'uovo e gli albumi a neve; unire tutti gli ingredienti mescolando delicatamente con una spatola. Riempire gli appositi stampi e cuocere in forno per circa 30 minuti a 180 gradi. Si tratta della rielaborazione dell'antico dolce civitavecchiese detto "Pangiallo".