P a e l l a R i v er ai frutti di mare Quando si parla di paella valenciana in realtà si parla di una pietanza tipica dell'intera regione dell'Albufera, una laguna appena a sud di Valencia. C’è chi afferma che si tratta di un piatto popolare e che, di conseguenza, ognuno l'ha sempre fatta con quel che si aveva a disposizione (è quindi sbagliato pensare che sia un piatto costoso)In ogni caso fino al 1800 il "riso alla valenciana" rimase un piatto dei poveri paesini di provincia. La paella ebbe così tanto successo che diventò il piatto domenicale di ogni famiglia, il giorno della settimana in cui c'é più tempo per cucinare e stare insieme.Contrariamente a quanto si crede, la ricetta originale della paella non mischia carne e pesce, (quindi o carne o pesce) mentre è inclusa una grande varietà di verdure. E' poi fondamentale usare la pentola giusta, ovvero la "paella", il recipiente da cui a partire dal 1900 il "riso alla valenciana" ha preso il nome.Questa ricetta mi è stata suggerita dal mio amico River.Ve la propongo così come lui me l’ha inviata.Ingredienti: 8-10 persone:750g riso 200g code di gambero 300g gamberetti 300g cozze sgusciate10 cozze mezzoguscio8 gamberoni..300g mazzancolle 300g anelli di totano10 calamaretti 1 barattolo di piselli...fagiolini già cotti q b 2 peperoni rossi tagliati a quadrettipeperoncino q b2-3 cucchiaini di zafferano1,8 - 2 L brodo di pesce1 cipolla tritata2 spicchi d' aglio.....olio extra vergine....sele e pepe q bcottura: in una pentola soffriggere la cipolla con aglio e olio ...in un'altra pentola mettere gli anelli di totano e i calamaretti tagliati a striscioline,versare i bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere per 5'a fuoco alto con coperchio,dopo aggiungere tutto il resto del pesce per ultimi i gamberoni e le mezzecozze altri 5' con coperchio.Ungere la padella(paella)con un pò d'olio versarvi il riso,farlo tostare a fuoco mod.,agg. lo zaff. i fagiolini,i piselli,i peperoni,la cipolla, il brodo caldo,il peperoncino,sale e pepe.Dopo 5' di cottura aggiungere tutto il pesce meno i gamberoni e le mezzecozze......Una volta che tutto è amalgamato e livellato non si deve piu' toccare, dopo 5'-10' sistemare sopra i gamberoni e le mezzecozze...lasciar cuocere per altri 10.15' Spegnere il fuoco e lasciare coperto per 15' poi servire...fare sempre un pò piu' di brodo e se è il caso lo si aggiunge alla fine.i tempi di cottura sono sui 25' 30' però varia a seconda della marca.
Paella ai frutti di mare,Riso alla Valenciana
P a e l l a R i v er ai frutti di mare Quando si parla di paella valenciana in realtà si parla di una pietanza tipica dell'intera regione dell'Albufera, una laguna appena a sud di Valencia. C’è chi afferma che si tratta di un piatto popolare e che, di conseguenza, ognuno l'ha sempre fatta con quel che si aveva a disposizione (è quindi sbagliato pensare che sia un piatto costoso)In ogni caso fino al 1800 il "riso alla valenciana" rimase un piatto dei poveri paesini di provincia. La paella ebbe così tanto successo che diventò il piatto domenicale di ogni famiglia, il giorno della settimana in cui c'é più tempo per cucinare e stare insieme.Contrariamente a quanto si crede, la ricetta originale della paella non mischia carne e pesce, (quindi o carne o pesce) mentre è inclusa una grande varietà di verdure. E' poi fondamentale usare la pentola giusta, ovvero la "paella", il recipiente da cui a partire dal 1900 il "riso alla valenciana" ha preso il nome.Questa ricetta mi è stata suggerita dal mio amico River.Ve la propongo così come lui me l’ha inviata.Ingredienti: 8-10 persone:750g riso 200g code di gambero 300g gamberetti 300g cozze sgusciate10 cozze mezzoguscio8 gamberoni..300g mazzancolle 300g anelli di totano10 calamaretti 1 barattolo di piselli...fagiolini già cotti q b 2 peperoni rossi tagliati a quadrettipeperoncino q b2-3 cucchiaini di zafferano1,8 - 2 L brodo di pesce1 cipolla tritata2 spicchi d' aglio.....olio extra vergine....sele e pepe q bcottura: in una pentola soffriggere la cipolla con aglio e olio ...in un'altra pentola mettere gli anelli di totano e i calamaretti tagliati a striscioline,versare i bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere per 5'a fuoco alto con coperchio,dopo aggiungere tutto il resto del pesce per ultimi i gamberoni e le mezzecozze altri 5' con coperchio.Ungere la padella(paella)con un pò d'olio versarvi il riso,farlo tostare a fuoco mod.,agg. lo zaff. i fagiolini,i piselli,i peperoni,la cipolla, il brodo caldo,il peperoncino,sale e pepe.Dopo 5' di cottura aggiungere tutto il pesce meno i gamberoni e le mezzecozze......Una volta che tutto è amalgamato e livellato non si deve piu' toccare, dopo 5'-10' sistemare sopra i gamberoni e le mezzecozze...lasciar cuocere per altri 10.15' Spegnere il fuoco e lasciare coperto per 15' poi servire...fare sempre un pò piu' di brodo e se è il caso lo si aggiunge alla fine.i tempi di cottura sono sui 25' 30' però varia a seconda della marca.