Lo stoccafisso è merluzzo nordico conservato per essiccazione. Anche il baccalà è merluzzo ma lo stoccafisso ha un sapore completamente diverso e si differenzia da quest'ultimo che viene invece conservato mediante salatura.Un chilogrammo di stoccafisso ha un contenuto energetico equivalente a cinque chilogrammi di merluzzo fresco, è molto digeribile e adatto a qualunque dieta essendo povero di grassi, è ricco di proteine, vitamine e sali minerali.La Liguria ha inserito lo stoccafisso nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, in questa regione il prodotto è conosciuto a partire dal XVII secolo grazie al commercio con i Portoghesi.Tra i piatti più conosciuti della cucina ligure ricordiamo lo stoccafisso accomodato, chiamato "stokke" in dialetto genovese.