Oggi voglio preparare un dolce tipicamente genovese La sacripantina! Il nome deriva da Sacripante che era un eroe dell'Orlando furioso innamoratissimo di Angelica.
Occorrente: Pan di spagna(vedi tag ricetta) Pan di Spagna sbriciolato Per la crema: 1/2 litro di Latte -1 bicchiere di Farina 1 bicchiere e 1/2 di zucchero - cacao 50 gr.di burro 10 uova(tuorlo) -1 bicchiere di marsala 1 bicchiere di rum Mettere il latte a scaldare e intanto separare i tuorli e metterli in una casseruola, sbatterli un po con una frusta a mano e poi aggiungere lo zucchero. Continuare a sbattere fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene, aggiungere il marsala e mescolare energicamente. Mettere la casseruola sul fuoco basso e aggiungere mescolando il latte bollente. Far addensare sempre mescolando, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro, mescolare e aggiungere il rum.Lasciar raffreddare a temperatura ambiente rimescolando ogni tanto.Dal pan di Spagna ricavare un cerchio con l'aiuto di un piatto o di un cartone per torte, togliere dal pan di spagna la parte superiore e quella inferiore e ritagliare un disco di circa un centimetro e posizionarlo su un disco di cartone, ritagliare dal restante pan di spagna un disco sottilissimo e tenerlo da parte. Con un pennello cospargere il pan di spagna che sta sul cartone con abbondante marsala e cospargere con parte della crema preparata aggiungendo ad essa un cucchiaio di cacao.La crema dovrà essere abbondante al centro della torta formando una piccola collina sulla quale posizioneremo o un canestrello o un piccolo disco di pan di spagna ritagliato con un bicchiere e bagnato col marsala, ricoprire solo questa parte con un po di crema bianca. Ricoprire con il disco di pan di spagna sottile facendolo aderire bene e ricoprire con altra crema bianca con movimenti dal centro all'esterno. Per ottenere una cupola perfettamente liscia occorre spalmare la crema con una spatola senza mai usare la punta di essa. Una volta ottenuta la cupola cospargere abbondantemente con il pan di spagna sbriciolato e mettere in frigo per almeno un'ora prima di servire la torta.