Oscar Wilde diceva di non “sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo.” Il cibo non è solo una esigenza naturale e un piacere per i nostri sensi. Il cibo è anche cultura. Esiste sempre una forte correlazione tra cibo e territorio, tra cultura del cibo e storia locale.
Oggi ho avuto il piacere di pranzare in un luogo insolito, in Canal del Poco Pesce presso l’ Ittiturismo “Ai Casoni”, primo casone autorizzato al turismo enogastronomico. Questo “cason” ha più di cento anni e dal ’98 è gestito da Paolo Zennaro, Laura Padoan, Enrico Boscolo Lizetto e Michela Cecchin (cooperative Cav e Atena). Questi simpatici ragazzi portano avanti con passione la loro attività di allevamento di cozze e vongole grazie a una piccola flotta di una decina di barche e una ventina di ettari di laguna in gestione. Linea Blu e Pianeta Mare arriveranno qui nelle prossime settimane per documentare questo piccolo angolo di paradiso.
Cozze, vongole e saore (evviva la cipolla bianca nostrana), pasta col sugo di pesce e fritto misto, per concludere con un croccante mandorlato.
Promotore di questa bella iniziativa l’Ascom di Chioggia, che punta alla realizzazione di un percorso enogastronomico nuovo per scoprire e vivere la laguna chioggiotta. La riscoperta del piacere del cibo e dei luoghi del gusto diventa stategia di marketing territoriale. Gustare i sapori tradizionali della laguna di Chioggia nella laguna di Chioggia, dove il pesce viene pescato e sapientemente cucinato con dedizione e passione. Una attività molto ecologica, quasi a km zero, che può diventare un importante supporto alla pesca e al turismo balnerare e culturale tradizionale. Non solo cibo tipico quindi, ma anche turismo naturale in un percorso lagunare sinergico tra barene, valli e altre lagune, da Grado a Venezia fino al Delta del Po.Magari in futuro prossimo sarà possibile trascorrere romantiche notti immersi nel paesaggio e svegliarsi alle prime luci dell’alba per assistere e partecipare alle attività di pesca, vivendo così la laguna a 360 gradi per una esperienza indimenticabile.
La Laguna è dono di natura che va valorizzato e difeso. I molti casoni diroccati possono diventare brave sentinelle che proteggono la loro roccaforte. Una piccola grande rivoluzione. Un ritorno al passato lagunare per un futuro che fa tesoro della tradizione.In questa ottica di conoscenza del prodotto “Chioggia”, Ascom Chioggia Confcommercio e L Ente Bilaterale Terziario hanno pensato un percorso formativo in 3 giornate (5, 11 e 18 ottobre) gratuito per i titolari di aziende, collaboratori e dipendenti del settore terziario, che prevede la scoperta del territorio (laguna e bellezze architettoniche quali chiese, musei, monumenti) e le tipicità culturali e gastronomiche. L’ erba del vicino è sempre più verde, si suol dire. Ma basta soffermarsi a guardare bene i ciuffi d’ erba nostrani per vedere che Chioggia è un giacimento prezioso di possibilità.“Chi conosce il territorio ha le maggiori possibilità di vittoria in battaglia”Confucio
Sara Ferro