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Sicuramente il passaggio a un tasso variabile ti permette di risparmiare con l'unico rischio dell'andamento non conosciuto e parzialmente non prevedibile dei tassi di mercato.
Detto questo io ti consiglierei di informarti riguardo al cosiddetto CAP (cape rate) o tetto massimo della rata.
Te lo spiego brevemente ma ti consiglio di approfondire perchè potrebbe essere una soluzione:
Il “Cap” (capped rate) è un limite massimo predeterminato oltre il quale il tasso d'interesse non potrà mai salire, anche se i tassi di mercato dovessero superarlo. Il mutuo a tasso variabile con tetto massimo, tecnicamente chiamato mutuo variabile con Cap, serve ad impedire che la rata del finanziamento superi una certa quota, difendendo il mutuatario dai rialzi eccessivi dell'indice Euribor a cui il mutuo fa riferimento.
Secondo me me è la soluzione giusta per te.