Dose x 6 persone: 800 gr. di coda di manzo, gr. 300 di lardo, 1 cipolla, sedano, aglio, 1/4 di vino bianco, 1 Kg. di pomodori.Si taglia a pezzi la coda di manzo scelta piuttosto grassa e ricca di carne e si fà soffriggere in una casseruola scoperta, con il lardo battuto, cipolla tritata, sedano, qualche spicchio d'aglio, e dopo mezz'ora si aggiunge il vino bianco secco e un kilo di pomodori freschi pelati e tagliati a pezzetti.Si lascia bollire il tutto x 2 ore, allungando pian piano con brodo, fino a che non divenga una densa poltiglia.
Coda alla Vaccinara
Dose x 6 persone: 800 gr. di coda di manzo, gr. 300 di lardo, 1 cipolla, sedano, aglio, 1/4 di vino bianco, 1 Kg. di pomodori.Si taglia a pezzi la coda di manzo scelta piuttosto grassa e ricca di carne e si fà soffriggere in una casseruola scoperta, con il lardo battuto, cipolla tritata, sedano, qualche spicchio d'aglio, e dopo mezz'ora si aggiunge il vino bianco secco e un kilo di pomodori freschi pelati e tagliati a pezzetti.Si lascia bollire il tutto x 2 ore, allungando pian piano con brodo, fino a che non divenga una densa poltiglia.