calzoni fritti
Ingredienti: 1000g farina di
media forza, 550g
acqua, 130g zucchero, 70g strutto, 20g sale<, 25g lievito fresco (o 1 bustina di quello secco). Ripieno: 400g prosciutto cotto, 500g mozzarella, 1 uovo (serve da collante), olio per friggere
1) Mettere la farina sul ripiano di lavoro o in una scodella molto capiente. Sciogliere il lievito in una ciotolina con meta' dell'acqua e tutto lo zucchero. Nell'altra meta' di acqua sciogliere il sale. Attendere qualche minuto. Versare l'acqua col lievito e lo zucchero sulla farina e mescolare fino a farla assorbire. Adesso versare l'acqua col sale e infine lo strutto. Mescolare bene e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, asciutto e liscio. Lasciare riposare per circa un'ora, ben coperto.
2) Formare 16-17 palline da 100g l'una. Lasciarle riposare per altri 30 minuti, ben distanziate. La pallina piccola che vedete e' fatta con un avanzo di impasto. (non si butta niente!) .
3) Nell'attesa tagliare la mozzarella a dadini e tagliuzzare il prosciutto. Versare il tutto in una
ciotola, aggiungere poco sale e
pepe e mescolare il tutto. Trascorso il tempo di riposo delle palline, prenderne una, schiacciarla e stenderla fino a formare un disco del diametro di 13-14cm. Mettere al centro del disco un paio di cucchiaiate del mix di prosciutto e mozzarella. Spennellare il bordo del disco con uovo sbattutto allungato con pochissima acqua. Richiudere a
mezzaluna, facendo aderire bene il bordo superiore con quello inferiore.
4) Ripetere l'operazione per tutti i dischi rimanenti.
5) Friggerli in olio caldissimo, stando molto attenti a non romperli nel momento in cui li prendete dal ripiano. Ecco il primo. una volta fritto, fatelo asciugare su carta
6) Gli altri calzoni appena fritti. Vanno mangiati dopo 5 minuti, giusto il tempo di farli raffreddare un po'.