Dosi per 4 persone4 zucchine (non troppo piccole, le migliori per questa ricetta sono quelle chiare)2 cipolle bianche grandi1 uovoqualche cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiatopangrattato1 spicchio d'agliouna manciatina di funghi secchimaggioranasale e pepeolio extra vergine d'olivaMetti i funghi a mollo in una tazza d'acqua.Fai bollire o cuocere a vapore le cipolle e le zucchine per qualche minuto. Quando risultano cotte, ma non ancora molli, toglile dalla pentola o dalla vaporiera e lasciale raffreddare un po'. Taglia a metà le cipolle e separa i vari strati.Le zucchine invece vanno tagliate in due o tre tronchetti e poi svuotate, con l'aiuto di un cucchiainoCon la mezzaluna, trita abbastanza finemente la parte interna delle zucchine e gli strati più interni delle cipolle (quelli troppo piccoli da riempire) insieme all'aglio, ai funghi ben strizzati dall'acqua e a una presa di foglie di maggiorana. Quando il trito sarà sufficientemente fine, sbatti in una terina l'uovo (intero) con il parmigiano e poi unisci le verdure triturate. Aggiungi un pizzico abbondante di sale, una grattata di pepe e mescola molto bene. Riempire le verdure con il ripieno e cospargile con abbondante pangrattatoScalda il forno a 180° e disponi le verdure su una teglia grande (o sulla leccarda del forno) foderata di carta da forno. Condisci le verdure con un filo di olio OLIVA EXTRA VERGINE e fai cuocere per circa 40 minuti. Verso fine cottura puoi accendere il grill per far dorare meglio la superficie.
2 peperoni di medie dimensioni, bassi e larghi2 pomodori maturi (200 g circa)2-3 rametti di prezzemolo½ litro di brodo vegetale1 scalogno2 cucchiai di olio extravergine di oliva160 g di risopepePREPARAZIONELavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall’interno i semi ed eventuali filamenti. Riporli su un tagliere capovolti.Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti.Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.Scaldare il brodo.In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio.Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti.Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato.Mescolare continuamente e portare a fine cottura. Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe e lasciar riposare.Ungere una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi.Spennellare l'interno dei peperoni con un filo d'olio, cospargerli con un pizzico di sale e riempirli con il riso.Coprire ciascuno con la propria calotta, condire con un filo d’olio, una grattugiata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180° C. Togliere le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura.Servire tiepidi decorando con foglie di prezzemolo
zucchine 8polpa di manzo gr. 2002 uovamollica di panesalsa di pomodoroolio d’olivanoce moscatasale, pepeparmigiano grattugiato1.Mescolare la carne con il parmigiano, le uova gli aromi, la mollica di pane bagnata e strizzata, regolare di sale.2.Farcire con il composto le zucchine svuotate e farle rosolare in un tegame con olio d’oliva a fiamma bassa.3.Aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro diluita con un pò di acqua tiepida salare e cuocere a fiamma bassa a tegame coperto4.Servire le zucchine sia calde che fredde
CIAOOOOOOOALLA PROSSIMA....BLUEBABY