In alto i calici e le forchette...Brindiamo insieme con il .. Marsala
Il vino marsala ha una lunga storia...La fama del vino Marsala è legata agli inglesi e nasce alla fine del '700..La versione più accreditata sulla nascita del Marsala come vino liquoroso è incentrata sulla figura del commerciante inglese John Woodhouse il quale nel 1773 approdò con la nave su cui viaggiava nel porto di Marsala.Secondo la tradizione, durante la sosta egli ebbe modo, insieme al resto dell'equipaggio, di gustare il vino prodotto nella zona, che veniva invecchiato in botti di legno di rovere assumendo un gusto analogo ai vini spagnoli e portoghesi molto diffusi in quel periodo in Inghilterra..Il Marsala però non parla solo inglese. Perché nel 1832 Vincenzo Florio insediò il suo baglio accanto al porto, tra quelli dei Woodhouse e degli Ingham. Nascevano le storiche Cantine Florio. Con il figlio Ignazio, entrambi poi diventati senatori del Regno d'Italia, fece viaggiare a bordo delle sue 99 navi il Marsala per tutto il mondo. Lo conobbe anche il Generale Giuseppe Garibaldi, arrivato a Marsala l'11 maggio 1860 per cominciare l'unificazione dell'Italia. Si diceva che Garibaldi fosse astemio. Ma una volta assaggiato il Marsala ne rimase anche lui affascinato..e la storia continua... anche nei nostri bicchieri e non solo ..E perché meno ammiri la parola, guarda il calor del sole che si fa vino, giunto a l'omor che de la vite cola.Dante Alighieri, La Commedia - Purgatorio (Canto X)Il Marsala è un vino ricco e complesso, in cui secoli di storia e tradizioni, sapori e mestieri si mescolano con il risultato di creare un vino dalle molteplici facce e varietà, e, per questo, assai versatile.
In tutto il mondo è usato sia in cucina che a tavola, come aperitivo o insieme al dolce, durante il pasto o in sostituzione del sorbetto, freddo, caldo o a temperatura ambiente...e ora gustiamolo... Iniziamo con un buon primo piatto
Paccheri al pollo con marsala500gr di Pomodori pelati,350gr di Paccheri500gr Erbette1 Zucchina3 Cipollotti1 Peperone Rosso250gr Petti di Pollo 1 Cucchiaio Salsa Di Soia1 Cucchiaio Vino Marsala1 Peperoncino piccante1 Spicchio d'Agliofoglie di Basilico , olio, sale e pepe Pulite i cipollotti privandoli della parte verde e tritateli grossolanamente, fateli imbiondire in un tegame con 2 cucchiai d'olio e unire le erbette tritate aggiungete il basilico spezzettato e tenete in caldoTagliate il peperone in dadini , affettate la zucchina e anche i petti di pollo Mettete 3 cucchiai d'olio in una capiente padella antiaderente e fatevi rosolare a fuoco medio i pomodorini, il cipollotto tritato l'aglio e il peperoncino tritati, il peperone e la zucchina, unite il pollo, fatelo insaporire mescolando spesso, bagnate con il marsala e la salsa di soia, salate leggermente e continuate la cottura finché il pollo è dorato Lessate i paccheri scolateli e versateli nella padella con il pollo e unite le erbette e ripassate sul fuoco a fiamma alta mescolando la pasta e facendo in modo che si amalgami bene agli ingredienti spolverizzate con una generosa macinata di pepe oltre alla pasta usiamo il riso...
400 g di polpa di zucca già pulita 300 g di riso 2 piccole cipolle 2 costole di sedano una carota mezzo finocchio 2 rametti di prezzemolo mezzo bicchierino di marsala secco 30 g di grana grattugiato un dl di panna mezzo dl di latte un limone non trattato un rametto di rosmarino 30 g di burro 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale, pepe Tagliate a tocchetti una costola di sedano, mezza carota, una cipolla e il finocchio. Riunite il tutto in una casseruola con 1,5 litri di acqua fredda e il prezzemolo e portate a ebollizione; aggiungete una presa di sale grosso e i due terzi della polpa di zucca tagliata a tocchetti, e continuate la cottura per altri 20 minuti, finché la zucca risulterà cotta. Tagliate a fettine sottili quella rimasta e rosolatela in una padella antiaderente con l'olio; salatela e tenetela in caldo. Scolate i tocchetti di zucca lessati con gli aromi e passateli al setaccio; filtrate il brodo di cottura e tenetelo da parte. Tritate fine la cipolla, il sedano e la carota rimasti e il rosmarino: soffriggeteli in una casseruola con il burro, unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando continuamente per non farlo attaccare, poi sfumate con il Marsala. Incorporate al riso il purè di zucca e portate a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. Circa 2 minuti prima di ritirare il risotto dal fuoco, incorporatevi la panna e il latte intiepiditi, la scorza di limone grattugiata, una generosa macinata di pepe e il grana; mescolate e spegnete. Lasciate mantecare il risotto coperto per un paio di minuti, quindi trasferitelo in una zucca svuotata. Guarnite con le fettine di zucca dorate e servite. Se vi piace, cospargete con una manciatina di aghi di rosmarino tritati al momento.
mm che bontà...ora gustiamo la carne..un piatto semplice e veloceScaloppine al marsalanoce di vitello a fette, sale e pepe, burro,farina, olio e marsala Salare e pepare la carne e passarle nella farina metterle in una capiente padella dove è stato sciolto del burro con un filo d'olio, rosolare da entrambe le parti Aggiungere il marsala e cuocere ancora per qualche minuto. Togliere la carne e metterla da parte Versare nella padella un cucchiaio di acqua e, a fuoco lento e con l'aiuto di un cucchiaio creare una salsina amalgamandola con il fondo di cottura,aggiungere la carne rigirandola per "incremarla" servirle calde coperte dal sughetto
sapor di carota... proviamo questa deliziosa ricetta 500 g di carote tagliate a rondelle 50 g di burro mezzo bicchierino di Marsala secco saleMettete in padella il burro e fatelo sciogliere, quindi versate le carote a rondelle e lasciatele dorare per un paio di minuti, avendo cura di rimestare di continuo. A questo punto irrorate le carote con il marsala, chiudete con il coperchio e fare cuocere a fiamma molto bassa per una ventina di minuti fino a quando le carote non risulteranno tenere non puo' mancare il dolce per tirarci su..
TIRAMISU ALLO ZABAGLIONE 450 g mascarpone230 g panna da montare4 rossi d'uovo120 g di marsala100 g di zucchero300 g di savoiardi350 g di caffè espresso3 cucchiai di cacao amaro in polvere Preparare lo zabaione con lo zucchero, i tuorli d'uovo, il marsala. Farlo raffreddare e incorporarlo al mascarpone, quindi montare la panna e incorporare anch'essa delicatamente al composto. Bagnare i savoiardi nel caffè, molto velocemente, per non inzupparli troppo, e disporli ordinatamente sul fondo di una teglia o di uno stampo , ultimato il primo strato coprire con il composto e disporre un altro strato, coprire anch'esso e continuare fino ad esaurimento dei savoiardi e dell'impasto. Cospargere la superficie con il cacao amaro e far raffreddare in frigorifero.Una piccola nota..Il Marsala si abbina in modo splendido a prodotti quali frutta secca, formaggi erborinati, ma anche formaggi a pasta media. All'aperitivo, tartine preparate con formaggi e noci, verdurine rese piccanti o spiedini di frutta con chicchi di uva, e frutta secca, fragole e fichi d'India. Come after dinner, sicuramente i tipici dolci siciliani, cassate, granite e cannoli. Ma anche con pasticceria secca alle mandarli, torte di nocciole o noci, cantucci. Ottimo l'abbinamento con la cioccolata fondente.per salutarvi brindiamo con un bicchierino di marsala...
Mandarin Marsalax 1 p Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato. Guarnire con una spirale di buccia d'arancia 1 bicchiere di vino marsala secco1 bicchiere di spremuta d'arancia1 bicchierino di liquore al mandarino1 cucchiaio di succo di limone e allora cin cin a voi con simpatia
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