Oggi vi propongo una ricetta light facile e veloce per realizzare un ottimo antipasto caldo composto da pomodorini, cipolla, olive e un tenerissimo polpo. Questa insalata è una variante del più noto polpo e patate, va servita calda o al massimo tiepida ed è la ricetta ideale per gustare pesce durante la stagione estiva.
Ingredienti1 kg e ½ di patate2 cipolle (rosse o bianche)30 olive nere (possibilmente quelle di Gaeta)4 cucchiai di olio extravergine d'olivasale e pepe q.b.15 pomodorini ciliegia1 cucchiaio di prezzemolo tritato1 kg e 1/2 di polpo 1 costa di sedano2 foglie di alloropepe nero in grani½ bicchiere di aceto biancoPulite il polpo, privatelo degli occhi, del rostro (becco) e svuotate la sacca che si trova all'interno della testa. Mettete il polpo in una capiente casseruola, unite tutti gli aromi ( ½ cipolla, aceto, pepe, alloro, sale, sedano) e abbondante acqua lasciandolo lessare per circa 1 ora o fin quando sarà tenero ( verificate la cottura pungendo il polpo con i rebbi di una forchetta) A cottura ultimata lasciate intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura per circa 20 minuti. Lessate le patate in abbondante acqua. Appena saranno cotte ( verificate con una forchetta ) pelatele e lasciatele freddare. Pulite il polpo privandolo in parte delle ventose, tagliatelo a pezzi non troppo piccoli. Tagliate a rondelle la cipolla (1 e ½ ) e fatela appassire in una padella capiente con l'olio per 7/8 minuti a fuoco moderato. Aggiungete il polpo, le olive, sale, pepe, i pomodorini e le patate tagliate a rondelle non troppo sottili e fate insaporire tutti gli ingredienti per 5 minuti a fuoco dolce. Servite questo delizioso antipasto con una spolverata di prezzemolo tritato. VINO CONSIGLIATO: VERMENTINO DI GALLURA