Scelta, preparazione e lessatura dei “cavoli a broccoletto” o broccoletti marchigiani.

Riguardo questa verdura bisogna premettere che, fuori dalla sua zona tipica di consumo che è la valle dell'esino, è di difficile reperimento; il nome con cui vengono comunemente commercializzati è “cavoli a broccoletto”, sto ricercando il nome scientifico dai contadini che sono soliti coltivarli e sarà mia cura riportarlo non appena ne verrò a conoscenza, comunque potete vederli qui sotto.

Scegliete cavoli a broccoletto freschi, piccoli per quanto possibile (noi li chiamiamo i “fiòlini” - figlioli piccoli -).Mondateli tagliando dalla parte della radice in modo che vi rimangano delle foglie e il ciuffetto centrale, eliminate le foglie gialle o marce e i gambi più "robusti", infine fate un’incisione a croce sulla parte podale del ciuffo restante per facilitarne la cottura.Lavateli con cura in abbondante acqua fredda, cambiando l’acqua fino a che non troverete più alcuna traccia né di terra né di torbidità (vedere anche Avvertenze e suggerimenti alla voce "ipoclorito di sodio").Nella pentola ove intendete lessarli, mettete abbondante acqua fredda, quindi i cavoli a broccoletto, il sale (grosso) e accendete il fuoco.Durante la cottura abbiate cura di mescolare ogni tanto per “affogarli” nell'acqua bollente e quindi scolateli in un colapasta.piatti correlati: cavoli a broccoletto con salsicciaN.B i cavoli a broccoletto sono cotti quando le costole delle foglie più grandi risultano morbide al tatto e ai"denti". Torna alla Preparazione alimenti base