Di questa salsa ci sono innumerevoli varianti, io la faccio così perché è decisamente saporita e mi piace ben consistente.
ingredienti:500 gr di latte.50 gr di farina fipo 0.50 gr di burro.Noce moscata grattugiata al momento.Sale.100 gr di parmigiano grattugiato al momento.Preparazione:Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco molto basso perché non frigga, togliete dal fuoco e unite la farina poco a poco e amalgamate bene.Aggiungete poco alla volta il latte che avrete precedentemente intiepidito continuando a mescolare.Quando avrete versato tutto il latte mettete sul fuoco (medio), salate (poco) e aggiungete la noce moscata (non lesinate).Continuate a cuocere sempre mescolando per circa 10 min (quando il composto si stacca dal tegame la besciamella è pronta).Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano mescolando con cura.
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