Copioincollo: Numerose agenzie di stampa nazionale, organi di informazione specializzata ed un articolo pubblicato su «La Repubblica» del 24 febbraio 2011 dal titolo: «L'olio taroccato diventa legale - Bruxelles autorizza i deodorati», descrivono gli effetti dell'introduzione del nuovo regolamento comunitario relativo alle caratteristiche degli oli d'oliva e degli oli di sansa d'oliva nonché ai metodi di analisi ad essi attinenti;l'Unione europea, con il regolamento (CE) 61/2011, in vigore dal 1o aprile 2011, inserisce un nuovo parametro chimico nella determinazione dal contenuto di «alchil esteri» per la classificazione degli oli nella categoria «Extravergine», inserendo un valore di 150 milligrammi per chilogrammi come soglia massima consentita degli «alchil-esteri»; con la denominazione «alchil-esteri» si indicano alcune componenti chimicheche si formano naturalmente nell'olio in seguito a fenomeni fermentativi e degradativi delle olive e che comportano la produzione di alcol metilico ed etilico. L'olio buono, secondo gli esperti, non ha più di 20-30 milligrammi di alchil esteri per ogni chilo; l'aumento di queste componenti chimiche «difettose» avviene quando le olive prima della spremitura hanno subito «maltrattamenti», ad esempio schiacciature, ammaccature, oppure se sono rimaste molto tempo sotto il sole in attesa della spremitura. In questi casi, l'olio ricavato ha un odore cattivo e risulterebbe perciò difettoso. Per aggirare l'ostacolo i produttori lo deodorano, magari miscelandolo con oli buoni, e lo vendono come extravergine; è assolutamente necessario tener presente che, a fronte di una forte concentrazione di alchil esteri, corrisponderebbe poi un difetto organolettico dell'olio: un'alta acidità o un odore troppo forte. Condizioni che non consentirebbero di definire il prodotto come extravergine, a meno che non venga corretto e magari deodorato, ritrovando così «l'extraverginità» perché miscelato con una buona dose di extravergine ben fruttato;nessun chimico è in grado di far sparire contemporaneamente i difetti organolettici e le loro tracce chimiche. È quindi prevedibile che il regolamento dell'unione europea, che prevede di quintuplicare il limite massimo di alchil-esteri concessi, vada ad incentivare la messa in commercio di prodotti di scarsissima qualità; secondo gli esperti del settore e i numerosi consorzi di tutela d'Italia, la normativa non bonifica il mercato bensì legalizza la presenza di condimenti difettosi; in sede di dibattimento presso il Consiglio oleicolo internazionale (Coi) per mettere a punto la norma, l'Italia era contraria ai nuovi limiti per gli alchil esteri perché un buon olio al massimo ne contiene da 10 a 30 milligrammi per chilogrammo, tuttavia a Bruxelles sono state ratificate le decisioni di Madrid.
OLIO TAROCCO
Copioincollo: Numerose agenzie di stampa nazionale, organi di informazione specializzata ed un articolo pubblicato su «La Repubblica» del 24 febbraio 2011 dal titolo: «L'olio taroccato diventa legale - Bruxelles autorizza i deodorati», descrivono gli effetti dell'introduzione del nuovo regolamento comunitario relativo alle caratteristiche degli oli d'oliva e degli oli di sansa d'oliva nonché ai metodi di analisi ad essi attinenti;l'Unione europea, con il regolamento (CE) 61/2011, in vigore dal 1o aprile 2011, inserisce un nuovo parametro chimico nella determinazione dal contenuto di «alchil esteri» per la classificazione degli oli nella categoria «Extravergine», inserendo un valore di 150 milligrammi per chilogrammi come soglia massima consentita degli «alchil-esteri»; con la denominazione «alchil-esteri» si indicano alcune componenti chimicheche si formano naturalmente nell'olio in seguito a fenomeni fermentativi e degradativi delle olive e che comportano la produzione di alcol metilico ed etilico. L'olio buono, secondo gli esperti, non ha più di 20-30 milligrammi di alchil esteri per ogni chilo; l'aumento di queste componenti chimiche «difettose» avviene quando le olive prima della spremitura hanno subito «maltrattamenti», ad esempio schiacciature, ammaccature, oppure se sono rimaste molto tempo sotto il sole in attesa della spremitura. In questi casi, l'olio ricavato ha un odore cattivo e risulterebbe perciò difettoso. Per aggirare l'ostacolo i produttori lo deodorano, magari miscelandolo con oli buoni, e lo vendono come extravergine; è assolutamente necessario tener presente che, a fronte di una forte concentrazione di alchil esteri, corrisponderebbe poi un difetto organolettico dell'olio: un'alta acidità o un odore troppo forte. Condizioni che non consentirebbero di definire il prodotto come extravergine, a meno che non venga corretto e magari deodorato, ritrovando così «l'extraverginità» perché miscelato con una buona dose di extravergine ben fruttato;nessun chimico è in grado di far sparire contemporaneamente i difetti organolettici e le loro tracce chimiche. È quindi prevedibile che il regolamento dell'unione europea, che prevede di quintuplicare il limite massimo di alchil-esteri concessi, vada ad incentivare la messa in commercio di prodotti di scarsissima qualità; secondo gli esperti del settore e i numerosi consorzi di tutela d'Italia, la normativa non bonifica il mercato bensì legalizza la presenza di condimenti difettosi; in sede di dibattimento presso il Consiglio oleicolo internazionale (Coi) per mettere a punto la norma, l'Italia era contraria ai nuovi limiti per gli alchil esteri perché un buon olio al massimo ne contiene da 10 a 30 milligrammi per chilogrammo, tuttavia a Bruxelles sono state ratificate le decisioni di Madrid.