Gianliuk

Viva il Porcino

Pasta Seppie e cipolle   (Ricetta x 6 Persone)

Ingredienti : 2 seppie , 2 cipolle medie, aglio, olio , prezzemolo, 4 pomodorini pachini.

Preparare in un tegame con olio e aglio i pezzetti di seppia non molto grossi e lasciare soffriggere per 2 minuti, sfumare con vino bianco, aggiungere i 4 pomodorini pachini, un pizzico di sale, lasciare cuocere con coperchio sopra per altri 10 minuti.

In un altro tegame : olio abbondante, 2 cipolle affettate finemente, lasciare soffriggere fino a rosolare. Aggiungere Acqua quanto basta e portare a ebollizione, aggiungere il sale quando basta, lasciare cuocere con coperchio fino a quando le cipolle non siano molto cotte (tendenti a divenire crema), lasciare asciugare l'acqua in padella verso la fine della cottura. (il tutto circa 30-40 min di cottura)

Mescolare il preparato dei due tegami in uno solo e lasciare cuocere per 5-7min a fiamma alta con coperchio sopra, controllate la sapidità e che non si brucino.

potete utilizzare come pasta : Calamarata, penne, trofie, paccheri, linguine , spaghetti... ecc. (spruzzata di prezzemolo finale con un pizzico di pepe fresco macinato)

Questa ricetta viene utilizzata dagli shef di ristorante come trucco per rinforzare il sapore dei piatti di mare quando ci sono molti invitati.  Infatti la cipolla nel loro caso per farla scomparire del tutto verrà frullata, e rilascerà dolcezza e unita alla seppia o al calamaro ne esalterà il sapore, quasi scomparendo come aroma.

Nel Nostro caso abbiamo fatto di questo "trucco di rinforzo" una vera e propria ricetta che vi assicuro se assaggerete vi delizierà il palato senza appesantirvi.

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