Ingredienti per 4 persone:300 g di riso Roma30 g di porcini secchi1 bustina di zafferano1 tazzina di vino biancoCipolla bianca q.b.150 g di galbaninoSale q.b.Olio q.b.N.B. LA cipolla è stata omessa nel risotto raffigurato nella foto,il risultato del piatto è comunque ottimale.Procedimento:In una tazza porre con acqua calda in ammollo i funghi secchi per circa 20 minuti.In una pentola antiaderente approntare un soffritto con olio e cipolla.Quando i funghi saranno rinvenuti raccolgierli dall'acqua di ammollo(senza buttarla) e sciacquarli sotto l'acqua corrente velocemetne per togliere eventuali residui di terriccio.PAssare in un colinon l'acqua di ammollo dei funchi e farla riscaldare in un pentolino.LAsciar imbiondire la cipolla e aggiungervi i funghi tagliuzzati.Quando i funghi saranno ben rosolati, aggiungere il riso lasciandolo tostare omogeneamente e rigirandolo per evitare che si attacchi.Sfumare il riso con il vino bianco.Quando il vino bianco sarà evaporato completamente, continuare la cottura del riso aggiungendo in primis l'acqua di ammollo dei funghi e poi acqua calda poco alla volta.Poco prima chetermini la cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua calda e aggiustare di sale.Terminare la cottura.Levare la pentola dal fuoco e mantecare il risotto con il galbanino tagliato a cubetti.Sporzionare e servire.Tempo:40 minutiN.B.La foto illustra il risultato realeCuoco:Gnappa
Risotto zafferano e funghi
Ingredienti per 4 persone:300 g di riso Roma30 g di porcini secchi1 bustina di zafferano1 tazzina di vino biancoCipolla bianca q.b.150 g di galbaninoSale q.b.Olio q.b.N.B. LA cipolla è stata omessa nel risotto raffigurato nella foto,il risultato del piatto è comunque ottimale.Procedimento:In una tazza porre con acqua calda in ammollo i funghi secchi per circa 20 minuti.In una pentola antiaderente approntare un soffritto con olio e cipolla.Quando i funghi saranno rinvenuti raccolgierli dall'acqua di ammollo(senza buttarla) e sciacquarli sotto l'acqua corrente velocemetne per togliere eventuali residui di terriccio.PAssare in un colinon l'acqua di ammollo dei funchi e farla riscaldare in un pentolino.LAsciar imbiondire la cipolla e aggiungervi i funghi tagliuzzati.Quando i funghi saranno ben rosolati, aggiungere il riso lasciandolo tostare omogeneamente e rigirandolo per evitare che si attacchi.Sfumare il riso con il vino bianco.Quando il vino bianco sarà evaporato completamente, continuare la cottura del riso aggiungendo in primis l'acqua di ammollo dei funghi e poi acqua calda poco alla volta.Poco prima chetermini la cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua calda e aggiustare di sale.Terminare la cottura.Levare la pentola dal fuoco e mantecare il risotto con il galbanino tagliato a cubetti.Sporzionare e servire.Tempo:40 minutiN.B.La foto illustra il risultato realeCuoco:Gnappa