Risotto zucca e pancetta in crosta

Ingredienti per 2 persone:180g di riso Roma200g di zucca gialla2 fette spesse di pancetta affumicata1 Formaggino Belpaese1 tazzina da caffè di vino biancoSale q.b.Olio q.b.Cipolla q.b.Prezzemolo q.b.Parmiggiano grattuggiato q.b.Procedimento:In un padellino antiaderente versare uno strato omogeneo di parmiggiano grattugiato.Porre il padellino sul fuoco e apsettare che il formaggio fonda fino a creare una crosta omogenea sul fondo(sarà pronto quando, staccandolo un poco dal fondo con l'aiuto di una forchetta, avrà assunto un colore dorato uniforme). A questo punto scaravoltare la "crepes" di formaggio su un bicchiere capovolto facendo attenzione che ricada sui lati a mò di tovaglia da tavola.Quando si sarà raffreddato staccarlo dal bicchiere e prepararne un altro con il medesimo procedimento.Per il risotto approntare un soffritto di cipolla,pancetta cubettata e olio.Lasciare imbiondire il tutto e aggiungere la zucca, lasciandola cuocere a fuoco lento sino a che non sarà ben cotta. Aggiungere quindi il riso lasciandolo tostare. Quando sarà tostato qualche minuto sfumarlo con il vino bianco.Appena il vino sarà evaporato portare a cottura il riso nel modo classico aggiungendo un pò per volta acqua calda.Aggiustare di sale a fine cottura e spegnere il fuoco.MAntecare con il formaggino e con un'abbondante spruzzata di prezzemolo tritato.Impiattare come da foto e servire ben caldo.Tempo:1 oraDifficoltà:ElaboratoN.B. LA foto illustra il risultato reale.Cuoco:GnappaAiuto cuoco:Echos