Magna Magna

Ingredienti per 2 persone:

• 200g di linguine
• 8(circa) tra orate e mormore medio-piccole
  
• Mezzo cespo di lattuga
• 2 pomodorini
• Prezzemolo q.b.
• Aglio q.b.
• Cipolla q.b.
• Vino bianco q.b.
• Limone q.b.
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• Farina di riso q.b.

Preparazione preliminare:
Pulire eviscerando e squamando il pesce.
Lavarlo sotto l'acqua corrente.
Mettere il pesce così approntato in una casseruola a mollo con acqua,prezzemolo e limone.
Preparare un trito di prezzemolo e amalgamarlo a dell'olio e del limone spremuto sino a formare una sorta di salmoriglio.
Lavare la lattuga e tagliarla a pezzi grossolani.
Lavare i pomodori e tagliarli a metà.

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Preparazione Condimento linguine:
In una padella approntare un soffritto con abbondante olio, cipolla e aglio tritati finemente e del prezzemolo tritato.
LAsciar soffriggere e aggiungere le orate e le mormore più piccole e sfumare con del vino bianco.
Quando il vino è evaporato aggiungere dell'acqua di ammollo del pesce e lasciar restringere leggermente. Togliere da parte il pesce a fine cottura.
In abbondante aqua salata cuocere le linguine, scolarle al dente e saltarle nel sughetto testè preparato.

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Preparazione delle orate al cartoccio:
Scegliere le orate più grandi e sistemarle in due fogli di carta stagnola.
Cospargerle con il salmoriglio precedentemente preparato dopo averle salate.
Chiudere la stagnola a mò di cartoccio e porre in forno per circa 20 minuti.

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Preparazione del pesce fritto:
Porre in una padella un dito di olio e portarlo a temperatura.
Prendere le orate e le mormore più piccole e passarle omogeneamente nella farina di riso.
Quando l'olio sarà ben caldo far dorare il pesce da ambo i lati.

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Assemblaggio del piatto:
Sfilettare la polpa del pesce al cartocico e di quello in umido facendo attenzione a togliere tutte le lische.
Sminuzzare e condire sempre col medesimo salmoriglio a mò di insalatina.
Sistemare nel piatto insieme all'insalata e al pesce fritto come da immagine.

Tempo:2 ore e mezzo
Difficoltà:Elaborata

N.B.La foto illustra il risultato reale

Cuoco:Echos